麻城特产木子店蔸子火老米酒

*发表于 2017-2-13 08:48*|查看: *4366*|回复: 1 · 发表于 2017-2-13 08:48

老米酒被称为清酒，据较早的文献记录晋代的《酒浩》记载：“酒之所兴，肇自上皇，或云仪狄，一曰杜康。有饭不尽，委余空桑，郁积成味，久储气芳，本出于此，不由奇方。”由此可见，在中国古代，首先被辛勤的劳动人民创造出来的美酒便是老米酒。

我国古人一直有喝老米酒的习惯，在日常生活中，无论是祭祀天地、祖先还是庆祝征战或农业丰收，老米酒都是必不可少的。《周礼天官酒正》中记载：“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。唐代诗人李白也曾有“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞值万钱”的诗句。可见，老米酒在中国酒文化历史中扮演着重要角色，随着历史的沉淀和文化的堆积，品味老米酒早已不仅仅是口舌之欢，也是回味老米酒蕴含的文化和历史的味道，更是在体验古人“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”的超然物外的闲适风情。

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木子店老米酒传承古人精湛技艺，集千年酿艺之大成，以优质原生态糯稻为主要原料，在鄂东深山独特的水土、气候条件下，佐以秘制酒曲和天然泉水，经纯手工精心酿制成而成，堪称一绝，素有“神仙汤”的美誉，被人们誉为“麻东一宝”。蔸子火老米酒作为湖北省老米酒行业的领导者，力求将老米酒这一湖北省非物质文化遗产推广向全国乃至世界。

蔸子火老米酒被尊为正宗，重要的因素之一是水源好。镇内李峰山即是巴水源头，古诗有云：“在山泉水清、出山泉水浊”即是指李峰山作为巴水源头，水质是最好的。此外，李峰山是一座铁山，满山皆为铁矿，水中含铁，其他矿物质含量也高，可谓优质天然矿泉水，以此水酿酒其味必佳。

蔸子火老米酒所采用的优质糯稻原产于木子店，属深山高寒地区，土地肥活，气候独特，昼依温差大，农作物生长周期较长且病虫害少，不施化肥农药，种植的糯稻为绿色无公害产品，富含有多种微量元素。只有这样的糯米才能酿造出口感醇厚、营养健康的蔸子火老米酒。

曲乃酒之魂，蔸子火老米酒酿造所使用的酒曲是采用含有金银花的配方经过多道工序密制而成。

木子店镇——老米酒之乡，地处于神秘的北纬30度。这是一条堪称神奇的纬线，贯穿四大文明古国。百慕大三角洲、美国密西西比河、埃及尼罗河、伊拉克幼发拉底河、中国长江、木子店巴水河等都在北纬30度。在北纬30度上，有着传承三千余年的老米酒，我们承启古法酿造的秘技，利用先进的现代酿酒科技，将传统与文明相结合，酿造出流传千年，脍炙人口的老米酒。感谢神奇的北纬30度,感谢神奇的老米酒!

千年蔸子火旺，四季老米酒香。是木子店独特的地理环境，是木子店先人的勤劳与智慧，酿就出这样独一无二的琼浆玉液。一年四季喝蔸子火老米酒，做非物质文化遗产的传承人。蔸子火老米酒，喝出健康来！

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蔸子火老米酒是麻城市东部山区的主导特产。近年来，蔸子火老米酒已成为该市农业竞争新优势的特色产业和促进农民致富的支柱产业。蔸子火老米酒是以木子店镇特殊气候、水源等条件下生产的优质糯米为原料，辅以巴河水系源头优质泉水，经蒸煮、加曲、糖化、原浆发酵、过滤等独特传统工艺加工而成的氨基酸含量较高的老米酒，具有显着的营养保健功能，素有“神仙汤”之称。

米酒蔸子火老米酒的原料主要是糯米（2公斤），还有特制酒粬（2-3粒，匀成粉，市场有卖）。先用木制蒸笼将糯米蒸熟，盛出打散，并摊散在竹篇里，要均匀。备一碗温热水（20-30度），洒在糯米上，拌匀，使之变疏松，不可挤压。至凉（没有热气），又在上面撒上一层酒粬粉，拌匀。再将糯米盛到一个陶制坛里（坛里盛有温热水，不能多），不可加压，密封此坛口，还要用棉絮罩在坛上（保温），装入一箩筐内，如是气温低，须放在火炉边保温。三至四天后，就可开盖，香气扑鼻，糯米变软，尝之有甜味，一坛老米酒就成功了。

一坛蔸子火老米酒做成功了，还需要“搬酒”，意思是要将酒糟滤出。准备干净地开水，至凉后，用此水过滤酒糟，即可得纯酒水的老米酒了（酒糟已分离）。有的人则喜欢喝“壶子酒”，即从开坛之时，从坛里取去的原始米酒（没有加水）。壶子酒味道极好，浓度很高，有的能点着火，为米酒中的上品。

[品鉴] 麻城特产木子店蔸子火老米酒

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