洞藏酒有什么好处？

*发表于 2017-3-16 14:38*|查看: *962*|回复: 0 · 发表于 2017-3-16 14:38

洞藏酒有什么好处？

新酿酱香酒的储藏，是白酒制作工艺中的重要一环。

茅台镇天然溶洞具有恒温恒湿、避光通风、微生物富集等特点。新酒置于洞中的千斤大坛内存放，可以使酒体发生这些变化：

1、挥发作用：新酒含有硫化氢、醛类等刺激挥发性物质，洞藏期间，通风环境令挥发性物质逐渐耗散，白酒刺激性大大减轻；

2、分子缔合：酒精和水都是极性分子，溶洞的稳定环境，使乙醇和水分子逐步抱团，加强水分子对乙醇的束缚力，降低了乙醇的活跃度，白酒口感变得柔和；

3、酸酯醇化：溶洞内洞壁结晶，水分适宜，洞内大量富集的微生物群，有益于酒体中如酸、酯、醇类物质发生酸酯醇化反应，酱香酒开始获得馥郁、丰富的口感。

洞藏一年以上的白酒，口感变得柔和、醇厚，刺激、辣口、生涩的味道逐步消失。

[品鉴] 洞藏酒有什么好处？