为“勾兑”正名！茅台、五粮液、樟树贡酒都是勾兑的！

*发表于 2017-4-5 14:30*|查看: *1595*|回复: 0 · 发表于 2017-4-5 14:30

“这酒不是勾兑的吧？”经常听到这样的问题，尤其是常喝白酒的朋友喜欢提这个问题。

其实，可以这么说，现在市场上，所有消费者，喝到的任何成品白酒（包括真正意义上的特供哦），都是勾兑的。“勾兑”是白酒酿造过程中非常重要，而且是必不可少的一道工艺。

茅台是勾兑的，五粮液是勾兑的，樟树贡酒也是勾兑的！

采用纯粮固态发酵工艺酿造的白酒，无论香型，从酒甑(俗称蒸锅)中蒸馏出的原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度到85度之间。这种原酒(或叫基酒)，是很难直接饮用的，而且不同车间生产出的酒的味道是不完全一样的，需要靠勾兑来统一口味，去除杂质，协调香味。要调制出口感适合、度数适合的成品酒，便于消费者饮用，唯一的做法就是“降度”，而这个过程就叫勾兑，白酒厂家也称之为勾调。

当然，勾兑并不是简简单单地向酒里掺水，而是多种基酒的组合和调味，是平衡酒体，使之保持独定风格的一门专项技术。

茅台

勾兑工艺直接决定茅台出厂前的质量。不同酿酒车间酿造的原酒特点不一，味道也有差别。勾兑是为了将同类型、不同特点的酒，按特定标准进行掺和平衡，以调整酒体主要香型成分的比例，使不同生产批次的酒达到同一效果，将不同酒质、不同特点的酒以不同的比例勾兑在一起，使分子间重新排列组合，补充、协调、平衡，烘托出酒体风格。

五粮液

上世纪70年代，勾兑大师范玉平在优选法上取得不断的技术进步，华罗庚先生两度致电祝贺并赋诗：“名酒五粮液，优选味更醇，省粮五百担，产量增五成，豪饮李太白，雅酌陶渊明，深恨生太早，只能享老春”，赞扬五粮液酒厂“为中外驰名的五粮液增添了光彩”。而今五粮液拥有计算机勾兑和人工尝评相结合的先进技术，被业界誉为“勾兑双绝”，处于世界领先水平。

樟树贡酒

樟树贡酒有2名国家级白酒评委，5名国家级高级品酒师，5名省级评委，是江西省唯一有两名国家级白酒评委的企业，各类技术型人才20余名，在勾兑和人工尝评相结合的先进技术白酒品质在历届白酒评比会上均得金奖。

别以为只有中国白酒是勾兑的，威士忌、白兰地、金酒、朗姆酒，这些洋酒也都要采用勾兑工艺。

但是，今天的消费者在问“这个酒是不是勾兑的”时，其本意可能是在说：这个酒是不是掺了劣质酒、假酒，甚至是其他对人体有害的化学物质？

但是，卖真酒的遇到这个问题也不好回答！

回答“是勾兑的”，会造成误会；

回答“不是勾兑的”，这个又和实际不符；

详细解释吧，太耗时费劲，对方还不一定有心情听！于是，发文一篇，算是再普及了！

[品鉴] 为“勾兑”正名！茅台、五粮液、樟树贡酒都是勾兑的！