白酒的酿造决定价格

*发表于 2017-4-6 09:37*|查看: *1114*|回复: 0 · 发表于 2017-4-6 09:37

最近大多数白酒都涨价了，引发不少酒友感叹“扎心了，老铁!”。“一分钱一分货”白酒的价格也是如此，上到几千元，下到十几元钱，但一个只喝得出酒精味来的人说，可能觉得十几元和几千元的酒并没有什么区别，还会认为是几千元的酒价格虚高。其实，如果仔细算过这笔账，就会喝得放心、喝得舒心了!

第一个成本，原料成本

1、配制型白酒：就是食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成。而食用酒精现在的可用原料很多，像薯干、玉米、糖蜜、秸秆都可以发酵蒸馏酒精。此称为液态酿酒，好处就是可控、干净、效率高，成本低廉。

2、酿造型白酒：即纯粮固态酿酒，其原料标准很高，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物(不包括薯类与果蔬类)，要求颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变。谷物的出酒率大概是40%-45%，而大米高粱的价格大家心中有数，折算下来，第二种生产方式只算原料成本大概也是第一种方式的2倍及以上了。

3、第三种方式，即固液结合。吸收固态法白酒的丰富口感，液态法白酒的纯净，扬长避短。

第二个成本，劳作成本

液态酿酒，相对简单：蒸酒-除杂-复蒸-增香……。更有一些酒厂直接购买食用酒精，进一步简化了造酒步骤。这中间的硬件成本、时间成本和人力成本，是相对较少的。

固态酿酒，生产工艺简直复杂。从原料处理-泡粮-初蒸-闷水-复蒸-摊凉-下曲培菌-发酵-蒸馏到勾调、贮存、出酒，中间的硬件成本和人力成本非常高，酒厂酿造规程不同，成本还不一样。甚至很多酒厂在酿酒过程中还需要多次回沙、反复蒸馏。

第三个成本——时间成本

好酒是需要陈酿的，刚生产出来的新酒，有辛辣味，不柔和，只能算半成品，一般都需要经过一段时间的存贮，让其自然老熟，使酒体绵软适口，醇厚香浓，口味协调。

陈酿的方法一般是把生产出来的新酒放在陶、瓷等具有轻微透气性的容器内，随自然界温度、湿度的变化而变化，而不是人工的调整。

时间本身的消耗就是一项非常高的硬成本，酱香型酒每年只能生产一季;每年产出的酒要封存放三年以上才能勾兑，勾兑后又要存放一年以上才能出厂，其中加上投料、发酵、烤酒的时间，酒龄至少都在五年以上。

在时间的流逝中，酒还会挥发的。装酒的器具本身需要成本不说，而且还有渗漏、破碎的风险。综合起来看，成本高得吓人。

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