贵腐酒为何滴滴如金

*发表于 2017-4-12 20:12*|查看: *988*|回复: 0 · 发表于 2017-4-12 20:12

贵腐酒 ( Noble Wine ) 是源自匈牙利的一种很珍贵的甜葡萄酒，颜色如黄金，价格更是滴滴似黄金，其中滴金酒庄Chateaud’Yquem）1811 年贵腐葡萄酒曾经拍卖出 11.7 万美元/瓶的高价，1787 年滴金贵腐葡萄酒拍卖出 10 万美元。就连最普通的贵腐葡萄酒也要大几百甚至上千元。

贵腐酒的问世纯属偶然，也可以说带有很大的必然性。有一年因葡萄收获得太晚了，受“贵族霉”感染的葡萄呈半腐烂的干瘪状态。通常人们只能将其遗弃了，但有位名叫托卡依的匈牙利果农却利用它酿成了口味异乎寻常的甜酒，被人们称之为“帝王葡萄酒”。

那贵腐酒为什么会这么贵？贵在哪里呢？

1、贵腐酒酿酒葡萄要求很高的种植条件

酿造贵腐酒的关键在于，需要受到贵腐菌（Noble Rot）侵蚀的葡萄才能酿造贵腐酒。这种霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取葡萄颗粒中的水分，使葡萄变得干瘪，留下浓缩的糖分和复杂集中的香味。

贵腐菌要在早上潮湿，中午干燥的天气条件下才能生成，非常娇贵。而且秋天收获时节需要有利于霉菌的阴沉沉雾天，全世界主要是匈牙利托卡伊（Tokaji）、法国苏玳（Sauternes）和德国莱茵高（Rheingau）这 3 个产区具备这样的气候特征。贵腐葡萄酒需要得天独厚的天时地利才能酿造出来，因此，价格自然不会便宜。

2、酿造贵腐酒产量少风险高

贵腐酒并不是每年都可以酿造，也并不是感染了贵腐菌，就一定能变成贵腐葡萄，酿成贵腐酒在贵腐菌出现的年份，那一年的收成一般都将会减少，可用作酿酒的葡萄少了，葡萄酒的产量也大受影响。而且，在等待贵腐菌的时候，同时出现了其他霉菌，那么整年的收成便是毁于一旦，故此酿造贵腐酒的风险比任何一种酒都要大。因为产量少，价格也不会便宜。

3、贵腐酒采收人工成本高

贵腐葡萄的采摘时间比一般的葡萄要晚，通常要到 11 月份左右才可以采收。要收获贵腐葡萄至少得 5 入、甚至 7 入葡萄园，整个采收时间可长达 1-2 个月；采收时必须完全手工采收，采收的工人必须具备区分贵腐真菌和非贵腐真菌的专业知识，因为不是整串葡萄都会受到感染贵腐菌，所以要一粒粒地挑选。

同时，如果天气条件不尽人意，还要派遣人员应对“灰霉菌”的滋生。因此，人力成本会异常昂贵。

4、贵府酒发酵和橡木桶陈酿时间长

由于糖分极高，酵母难以将葡萄汁吸入体内发酵，因此，贵腐酒发酵的速度远低于一般酒类，往往耗时数月甚至一年以上。贵腐酒发酵有时也会放在小型橡木桶中进行，且大多数的贵腐酒通常在橡木桶中陈酿 18-36 个月。从而酿造贵腐酒需要更多的人力投入和资金投入，经济成本较高，从而售价也会较贵。

5、贵腐酒的陈年潜力巨大

贵腐酒因为糖分高、酸度高，酒体雄厚，因此陈年潜力巨大。普通的贵腐酒也能陈年保存 20 年以上，有些优异顶级的贵腐酒能陈年数百年之久。因此，贵腐酒也是收藏家和拍卖市场的宠儿，所以价格自然不菲。

6、贵腐酒的品质风味独特

贵腐酒比一般普通甜酒具有更加浓郁的香气和复杂层次性，贵腐菌在贵腐酒中就像葡萄天然的增味剂，增加了葡萄酒的复杂程度。贵腐酒有着浓重丰满的风格，蜂蜜、杏脯和桃子的果香包裹着一点贵腐的味道，持续、细腻且温暖，平衡的酸度让口感浓而不腻。

7、贵腐酒在市场上供不应求

“物以稀为贵”，在全球市场上，贵腐酒的需求量非常大，加上贵腐酒的产量稀少，因此常常出现供不应求的状态，自然价格就会日渐增长。