探讨优质白酒的核心

*发表于 2017-4-17 08:27*|查看: *1054*|回复: 1 · 发表于 2017-4-17 08:27

1、为什么大米、玉米、高粱、甘蔗等都适用于做生料白酒?分析一下这些原料的成分便知。大米、玉米、高粱等含的淀粉量比较高，而甘蔗味甜则含糖分较高，也就是说选择酿制优质生料白酒的原料只要遵循这两点中的任意一点即可。大米最好是用早糙米，若用玉米、高粱这些坚果类原料，一定要粉碎，越碎越好，且要均匀。

2、有句俗语：“好山有好水，好水出好酒”。这句话是很有道理的。水有自来水、深井水、河川水、溪水等，到底什么水才是好水呢?什么水更适合酿制优质白酒呢?很多名酒厂多使用井水、河水或泉水酿酒。如泸州南城有“龙泉井”300余年前泸州老窖大曲酒等一家作坊便建于此;剑南春采用城西“诸葛井”酿制;川南的郎酒使用“郎泉”酿制;茅台酒使用赤水河上游河水酿制。

3、酒曲是酿制酒的灵魂，酒曲的好坏直接影响到出酒率的高低及酒的品质。现以唐三镜酒械的酒曲为例加以说明。唐三镜酿酒公司根据其客户所投产使用的原料及地点不同，经过专业人士多年潜心地钻研，研制出优质高产酒曲。以确保客户制酒的出酒率和口感。

4、粮、曲、水三者选择恰当之后，就要按适当的比例配制发酵。

5、酒醅(或称发酵醪，也就是发酵完全体)需用设备蒸馏出成品酒。设备对酿制生料优质白酒同样有很大的影响。酿造界一直有“丰产靠酒曲，丰收靠设备”之说。也就是说，设备的选择及使用是否正确，是生产白酒成败之关键。若采用密封性能差、冷却效果不良、浓缩比例不科学、缓冲过滤不合理的设备，会使出酒率降低，酒的口感变差。唐三镜从1997年成立到现在长期专业从事白酒蒸馏设备研发生产工作，定型产品9大系统32个品种，并可根据用户需要制定不定型特殊蒸馏设备，酿酒设备采用加厚型304或者306型不锈钢制造，双层锅底、仿糊锅装置、陶瓷球过滤装置、串蒸系统装置。还有一点让各位酿酒人士爱不释手的是它可选择性蒸汽加热(不需要再买锅炉)，大大节省了设备成本的支出。在节省燃料，提高白酒产量质量上具有一定优势。

探讨优质白酒的核心

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