传统白酒的酿造方法详解

*发表于 2017-4-17 14:27*|查看: *814*|回复: 0 · 发表于 2017-4-17 14:27

传统白酒酿造技术工艺流程：白酒芳香浓郁，醇和软润，风味多样。下面一起来看看传统白酒的酿造方法吧!

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经研磨→搅和→制曲块→培曲→堆曲→磨曲→加入高粱发酵。酿酒之前，必须先将高粱置于浸泡一天的时间，将面楂上甑锅进行蒸煮糊化，蒸煮糊化前将面楂再翻拌一次，然后用木锹和菠萁将面楂一层一层地装入甑锅，待汽圆后蒸煮糊化1小时左右，输送带送至冷却机进行冷却。

02

冷却后，倒入曲粉，通常500公斤的高粱饭混和谷壳，大约需加入37公斤的曲粉，接着倒进发酵池中发酵，发酵槽的高粱每隔三天就必须翻搅一阵子，人工来翻搅，让它得以发酵均匀，所需时间大约十多天。

03

将发酵好的高粱再度掺杂谷壳，放入锅炉内蒸煮，大约一小时所蒸出的水气，将会顺着气管循环、冷却，流出来的液体就是新出炉的高粱酒，称为头锅。

04

发酵后立即进行第二次的蒸馏手续。时间上大约也是一小时，第二道酒较没有高粱的杂味、较香、较纯、比起知前较顺口。