白酒变黄的分析及其原因

*发表于 2017-4-26 08:22*|查看: *979*|回复: 0 · 发表于 2017-4-26 08:22

很多老酒收藏者都认为老酒的颜色会变黄，很多教大家如何辨别老酒的文章也都有写道老酒颜色会发黄，而且越好的酒颜色越发，这样说有没有道理？说法是否成立呢?

首先来了解一下老酒发黄的原因

酒色变黄，是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而回显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。

陈年老酒的颜色都会发黄吗?

酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。

同一年份生产的同品牌陈年白酒，变黄的程度也不一样。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。

有些清香型白酒，即使存放了数十年仍然是无色透明的。但喝起来口感极好，酱味十足。也是很好的陈年老酒，但是颜色并没有改变。

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