白酒年份与口感的变化

*发表于 2017-5-4 08:36*|查看: *978*|回复: 0 · 发表于 2017-5-4 08:36

　　酒精与我们喝的白酒可大不相同。纯净的酒精水溶液几乎是没有香味的。而我们喝的白酒中，98 %的成分是乙醇和水，还含有糖类、甘油、氨基酸、有机酯和多种维生素等约2 %的其他约300多种成分。

　　新酒通常带有刺激性气味，入口辛辣酸涩，口感欠佳，必须通过一段时间的陈酿(也叫老熟或陈化)后，异杂味才会消失，口感才会变得醇和绵柔，回味悠长。

　　白酒并不是越陈约好!

　　由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要存放三四年，甚至更长一点的时间。

　　但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，然后停止发生，如果继续存放，会使酒精度数降低，酒味变淡，挥发也会变得更加严重。

　　白酒一般没有保质期，但这并不意味着白酒存放的时间越长越好。

　　普通香型的白酒5年以后，口味变淡，香味会减弱;

　　酱香型陈酒是好酒，但存放多年的浓香酒是不是好酒目前还无定论，存在着较大的争议;

　　特别的，对于低度白酒[通常指酒精度40%(V/V)以下的产品]，在存放一段时间后(通常需一年或更久，但因酒而异)，容易出现酯类物质水解，并导致口味寡淡的问题。因此，在购买低度白酒时，最好选择两年以内的白酒产品。

　　如果是一些在勾兑过程中添加了香味剂的白酒，更加不能较长时间存放，否则口感会变得苦涩腻味。

　　普通家庭由于缺乏恒温、恒定的干湿度等保存白酒的条件，即使在储存期限内，也难以陈放出“百年佳酿”。

　　所以，家里买的白酒没有必要存放很久才喝，现在越来越的假酒通过放入坛子进行做旧，冒充几十年的陈酿老酒。