介绍红葡萄品种三大贵族与餐配知识

*发表于 2017-5-4 09:10*|查看: *1210*|回复: 0 · 发表于 2017-5-4 09:10

优质的葡萄品种是酿造葡萄酒的灵魂，在成千上万的葡萄品种中，能酿制出上好葡萄酒的葡萄品种只有50种左右，大致可以分为白葡萄和红葡萄两种。在人类的酿酒历史上，人们把能酿出品质稳定，风味独特葡萄酒的葡萄品种叫做贵族品种，或者国际性品种。

随着杂交葡萄品种越来越多并受到更多人的欢迎，贵族葡萄品种的数量也在不断的增加。本文就以传统上的三大红葡萄贵族品种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、黑皮诺（Pinto Noir）、梅洛（Merlot）来作介绍。这三大红葡萄品种一直是红葡萄酒酿造的骨干，它们为葡萄酒带来了丰富的风味和香气，给人以满足的品酒体验。

1. 赤霞珠（Cabernet Sauvignon）

原产地：法国

典型香气：甜椒、绿橄榄、香草、黑醋栗、黑樱桃

特点：赤珠霞可以酿造酒体饱满的红葡萄酒，它的风味随着土壤和气候的变化而不同。赤霞珠葡萄酒适合采用橡木桶陈酿，因此有着浓厚的泥土味。赤霞珠葡萄酒风味丰富，但最大的特点是它的高单宁和酸度可以在口腔中长时间保留。它的高单宁使其可以与风味浓郁的食物搭配，比如牛肉、重口味的奶酪和蘑菇酱。

赤霞珠配餐：

赤霞珠葡萄酒是牛肉最好的佐餐葡萄酒，与赤霞珠葡萄酒搭配的流行菜肴有牛排、鸵鸟肉、水牛肉、乳鸽、野鸡和鸭肉等蛋白质和脂肪含量高的菜肴，他们可以柔化赤霞珠的单宁，并可以与它的种种复杂风味达成协调。

2. 黑皮诺（Pinto Noir）

原产地：法国

典型香气：番茄叶、甜菜根、樱桃、黑莓、可乐、李子

特点：黑皮诺葡萄颗粒小，种植难度较大，而且这种葡萄酒很受欢迎，因此价格普遍较高。黑皮诺葡萄酒颜色较浅，口感柔顺，低单宁，中等酸度，通常会经过橡木桶发酵以便平衡其浓郁的黑色水果如樱桃和黑莓的风味。黑皮诺是红葡萄酒里面酒体最轻的葡萄酒之一，因此适合搭配各种食物，堪称多面手。

黑皮诺配餐：

黑皮诺葡萄酒搭配的食物包括鱼条、陈年药草三文鱼扒、黄鳍金枪鱼、烤家禽、勃艮第蘑菇酱拌牛肉以及汉堡等。

3. 梅洛（Merlot）

原产地：法国

典型香气：西瓜、草莓、樱桃、李子

特点：梅洛平易近人的风格使其在20世纪90年代大受欢迎，但是由于产量过剩，最近几年已经有些没落了。梅洛葡萄酒果味浓郁，口感柔顺，单宁很低，易于入口。梅洛通常会经过橡木桶陈年，带来如摩卡、烟草和香草这样的泥土风味。

梅洛配餐：

梅洛葡萄酒的单宁更柔和、味道更甜美，因此它可以与很多菜系搭配。梅洛葡萄酒与以番茄酱为主要调味酱的意式菜肴搭配起来堪称绝妙。除此之外，梅洛葡萄酒还能很好地凸显烤鸡、蘑菇和巴马干酪（Parmesan cheese）的咸鲜风味。

[饮法] 介绍红葡萄品种三大贵族与餐配知识