[品鉴] 不是所有的起泡酒都能叫香槟

起泡酒不一定是香槟,但香槟一定是起泡酒!香槟给人的第一印象是它从杯底不断升腾的气泡,但是仅仅有气泡的酒就能称为香槟么。事实上,只有在法国香槟产区,采用特定的葡萄品种,并且运用传统的香槟工艺酿成的起泡酒才能叫做香槟。

香槟的三个主要葡萄品种?

酿造香槟最重要的三个品种是黑皮诺(Pinot Noir)、霞多丽(Chardonnay)、莫尼耶比诺(Pinot Meunier)。为什么选择这三种葡萄品种来酿制香槟?事实上香槟产区在法国的最北部,是一个非常寒冷、贫瘠的地方。它的霜冻、严寒和极度贫瘠的土地让绝大多数的品种望而却步,只留下这三个火枪手来挑大梁。

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为什么大多数香槟是无年份香槟?

香槟地区因为极度严寒,时常有葡萄达不到酿制香槟成熟度的情况发生。每10年中有6-7年成熟度不足,所以酿酒师常常把多个年份的酒混在一起得到稳定的、统一的液体。而只有少数较好年份,香槟酒厂才会酿成年份香槟,这也是为什么年份香槟价格常年居高不下的原因。

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什么是传统的香槟制作工艺?

■ 第一次发酵:采收完成的葡萄去梗压榨后,将葡萄汁转移至大型不锈钢发酵桶中,然后添加酵母进行第一次发酵。

■ 进行混酿:确定三种葡萄品种混合的比例。

■ 第二次发酵:将酵母和蔗糖加入混合好的葡萄酒中,装瓶后放入酒窖陈贮。

■ 转瓶:将瓶子倒置,让沉淀堆积在瓶口。为了让沉淀全部集中在瓶口,每隔8分钟要专人转动一下酒瓶,持续6周到3个月。

■ 去渣:沉淀全部落在瓶口后,将瓶口冷冻,拔开瓶塞后香槟会随凝固的沉淀物少量喷出。

■ 填料:去渣后损失的酒要用蔗糖和葡萄酒的混合物补充。糖分决定香槟的甘甜程度与口感。

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香槟如何分类?

按照残糖来分,香槟可以分为:天然干型(Brut Nature):残糖量低于3g/L超干型(Extra Brut): 残糖量低于6g/L极干型(Brut): 残糖量低于12g/L绝干型(Extra-Sec): 残糖量12g/L~17g/L干型(Sec):残糖量17g/L~32g/L半干型(Demi-Sec):残糖量32g/L~50g/L甜香(Doux): 残糖量高于50g/L相当于在香槟杯中添加以下含量的糖分。

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香槟风格?

香槟可以分为:无年份香槟(Non-Vintage)、年份香槟(Vinage);粉红香槟(Rosé):粉红色的香槟白中白(Blanc de Blancs):只用霞多丽酿造黑中白(Blanc de Noirs):只用黑比诺和莫尼耶比诺酿造顶级香槟(Krug Champagne):其基酒经过更严格的挑选,品质极佳,而产量稀少。

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香槟主要风味?

香槟并不是甜美的代名词,事实上,香槟的酸度非常高,半甜和甜型的香槟较少,对于刚开始尝试葡萄酒的人来说,可能并不会喜欢它的口感。它的香气主要有以下几类:烘焙类香气:二次发酵添加酵母,使得大多数香槟都含有酵母提供的烤面包、烤饼干的香气,陈年后有白巧克力、核桃等风味。加入了老酒的香槟会有焦糖、干花,甚至坚果的香气。花香果香:在年轻的香槟酒中很容易感知到,加强了香槟的凉爽清新感。矿物质感:好的香槟在咽下去之后的余味中,很容易留给人矿物质感。

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香槟杯子怎么选?

传统的香槟杯分为笛形(Flute)和碟形杯(Coup Glass)。笛形杯能让人很好的观察气泡。碟形杯据说是根据玛丽王后或者蓬巴杜夫人的乳房设计的。白葡萄酒杯等也可以用来喝香槟。

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顶级香槟7大品牌?

唐·培里侬香槟(Dom Perignon Champagne);凯歌皇牌香槟(Veuve Clicquot Champagne);黑桃A香槟(Ace of Spades Champagne);堡林爵丰年香槟Bollinger Champagne;水晶香槟(Cristal Champagne);巴黎之花香槟(Perrier Jouet Champagne);库克香槟(Krug Champagne)

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除了香槟还有哪些知名起泡酒?

意大利普罗塞克(Prosecco)、西班牙卡瓦(Cava)、德国塞克特(Sekt)以及美国和法国其它地区的起泡酒。

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香槟如何配餐?

一般干型的香槟,通常最适合当餐前开胃酒,搭配精致小巧的餐前小点或者与生蚝和鱼子酱的配对也是最经典的。当然香槟尤其是采用大比例红葡萄酿成的香槟也可以搭配其他海鲜、油炸鸡肉、沙拉甚至小牛排。

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