不是所有的起泡酒都能叫香槟

*发表于 2017-5-17 09:03*|查看: *1557*|回复: 0 · 发表于 2017-5-17 09:03

起泡酒不一定是香槟，但香槟一定是起泡酒！香槟给人的第一印象是它从杯底不断升腾的气泡，但是仅仅有气泡的酒就能称为香槟么。事实上，只有在法国香槟产区，采用特定的葡萄品种，并且运用传统的香槟工艺酿成的起泡酒才能叫做香槟。

香槟的三个主要葡萄品种？

酿造香槟最重要的三个品种是黑皮诺（Pinot Noir）、霞多丽（Chardonnay）、莫尼耶比诺（Pinot Meunier）。为什么选择这三种葡萄品种来酿制香槟？事实上香槟产区在法国的最北部，是一个非常寒冷、贫瘠的地方。它的霜冻、严寒和极度贫瘠的土地让绝大多数的品种望而却步，只留下这三个火枪手来挑大梁。

为什么大多数香槟是无年份香槟？

香槟地区因为极度严寒，时常有葡萄达不到酿制香槟成熟度的情况发生。每10年中有6-7年成熟度不足，所以酿酒师常常把多个年份的酒混在一起得到稳定的、统一的液体。而只有少数较好年份，香槟酒厂才会酿成年份香槟，这也是为什么年份香槟价格常年居高不下的原因。

无年份香槟.jpg

什么是传统的香槟制作工艺？

■ 第一次发酵：采收完成的葡萄去梗压榨后，将葡萄汁转移至大型不锈钢发酵桶中，然后添加酵母进行第一次发酵。

■ 进行混酿：确定三种葡萄品种混合的比例。

■ 第二次发酵：将酵母和蔗糖加入混合好的葡萄酒中，装瓶后放入酒窖陈贮。

■ 转瓶：将瓶子倒置，让沉淀堆积在瓶口。为了让沉淀全部集中在瓶口，每隔8分钟要专人转动一下酒瓶，持续6周到3个月。

■ 去渣：沉淀全部落在瓶口后，将瓶口冷冻，拔开瓶塞后香槟会随凝固的沉淀物少量喷出。

■ 填料：去渣后损失的酒要用蔗糖和葡萄酒的混合物补充。糖分决定香槟的甘甜程度与口感。

香槟如何分类？

按照残糖来分，香槟可以分为：天然干型（Brut Nature）:残糖量低于3g/L超干型（Extra Brut）: 残糖量低于6g/L极干型（Brut）: 残糖量低于12g/L绝干型（Extra-Sec）: 残糖量12g/L~17g/L干型（Sec）：残糖量17g/L~32g/L半干型（Demi-Sec）:残糖量32g/L~50g/L甜香（Doux）: 残糖量高于50g/L相当于在香槟杯中添加以下含量的糖分。

香槟风格？

香槟可以分为：无年份香槟（Non-Vintage）、年份香槟(Vinage)；粉红香槟(Rosé)：粉红色的香槟白中白（Blanc de Blancs）：只用霞多丽酿造黑中白（Blanc de Noirs）：只用黑比诺和莫尼耶比诺酿造顶级香槟（Krug Champagne）：其基酒经过更严格的挑选，品质极佳，而产量稀少。

香槟主要风味？

香槟并不是甜美的代名词，事实上，香槟的酸度非常高，半甜和甜型的香槟较少，对于刚开始尝试葡萄酒的人来说，可能并不会喜欢它的口感。它的香气主要有以下几类：烘焙类香气：二次发酵添加酵母，使得大多数香槟都含有酵母提供的烤面包、烤饼干的香气，陈年后有白巧克力、核桃等风味。加入了老酒的香槟会有焦糖、干花，甚至坚果的香气。花香果香：在年轻的香槟酒中很容易感知到，加强了香槟的凉爽清新感。矿物质感：好的香槟在咽下去之后的余味中，很容易留给人矿物质感。

香槟杯子怎么选？

传统的香槟杯分为笛形（Flute）和碟形杯（Coup Glass）。笛形杯能让人很好的观察气泡。碟形杯据说是根据玛丽王后或者蓬巴杜夫人的乳房设计的。白葡萄酒杯等也可以用来喝香槟。

顶级香槟7大品牌？

唐·培里侬香槟（Dom Perignon Champagne）；凯歌皇牌香槟（Veuve Clicquot Champagne）；黑桃A香槟（Ace of Spades Champagne）；堡林爵丰年香槟Bollinger Champagne；水晶香槟（Cristal Champagne）；巴黎之花香槟（Perrier Jouet Champagne）；库克香槟（Krug Champagne）

顶级香槟7大品牌.jpg

除了香槟还有哪些知名起泡酒？

意大利普罗塞克（Prosecco）、西班牙卡瓦（Cava）、德国塞克特（Sekt）以及美国和法国其它地区的起泡酒。

香槟如何配餐？

一般干型的香槟，通常最适合当餐前开胃酒，搭配精致小巧的餐前小点或者与生蚝和鱼子酱的配对也是最经典的。当然香槟尤其是采用大比例红葡萄酿成的香槟也可以搭配其他海鲜、油炸鸡肉、沙拉甚至小牛排。

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