如何正确自酿葡萄酒避免危害的产生

*发表于 2017-5-18 08:55*|查看: *883*|回复: 0 · 发表于 2017-5-18 08:55

每到葡萄的收获季节，都有很多葡萄酒的爱好者自己动手酿造葡萄酒，自已酿造葡萄酒既能喝到亲手酿造的美酒又能享受到制作的快乐，但自酿葡萄酒其实是一个很严谨又复杂的过程，其中任何一个环节出现问题，都可能导致安全隐患的产生，饮用后自然也会给人身体造成危害。如何避免危害的产生呢？

一：自酿葡萄酒的正确方法

首先，挑选无破损、无霉变的原材料，尽量采用新鲜的葡萄。一颗颗洗净去蒂晾干，再选用大玻璃瓶把葡萄弄碎后装瓶盖好。

其次，操作过程保证卫生干净。尽量对容器和操作工具进行消毒。

最后，发酵环境控温，不要将容器置于过热的地方，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”，最好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。

二：自酿酒澄清的两种方法

第一种是自然澄清：把酿造好的原酒放在温度为15℃一下的地方，温度最好要稳定，不要有大幅度的变化，在低温较恒定的环境下静置，酒中悬浮物会自然沉降，在玻璃瓶中可以看得很清楚。当悬浮物沉到瓶底时，仍采用虹吸法倒入另一瓶中，这样反复进行几次，每到一次，除掉一部分酒泥，澄清度就提高一步。虽然不像工业制葡萄酒过滤得那样明澈，但酒液也显得很清。

第二种鸡蛋清澄清：一般50千克酒需要一个鸡蛋清。添加蛋清的量可随葡萄酒量依比例增减。将鸡蛋清加少量水搅拌均匀，然后加入需澄清的酒中，一边搅动一边加入使之均匀。加完后静置，经过一周，原酒中悬浮物可沉降到瓶子底部。如沉降不实可在观察几天，当沉降实之后，一次将上面澄清酒倒出即可。

三：自酿葡萄酒的消毒方法

自酿葡葡酒最让人不放心的是，在制作过程中没有消毒处理，就拿来食用。要知道没有消毒处理过的自酿葡葡酒菌落总数可达到上千个，甚至上万个。如果年老体弱者或肠胃不好者食用这些含有细菌的食物，容易引起腹泻等不良反应，对身体不利。

将装葡萄酒的瓶子洗干净备用，将酿制好的酒过滤出来，装入瓶子里，用装食品的塑料袋将瓶口封死，用绳子将瓶口绑紧，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡(水的温度达到70度，不能烧开，否则酒精会蒸发掉)，即将火熄灭，焖几分钟再取出。经过消毒处理的葡萄酒可以放心食用。

[提问] 如何正确自酿葡萄酒避免危害的产生