德国国酒——万能的黑啤

*发表于 2017-5-24 14:26*|查看: *2601*|回复: 0 · 发表于 2017-5-24 14:26

虽然中国才是世界上最大的啤酒生产大国，但只有德国才称得上“啤酒的故乡”。在德国，几乎每个地方都有自己特色的地方啤酒。之中最著名的，是德国黑啤酒，即黑啤，被誉为德国的国酒。德国黑啤酒的源头可以追溯到明翰啤酒。明翰啤酒色浓、味香、有着柔和的麦芽香，是德国黑啤酒的鼻祖。黑啤酒又叫浓色啤酒，酒液为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度10至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味。在国内的很多酒吧，都有德国黑啤售卖，虽然不能肯定都是原装的德国货。

黑啤酒，又叫浓色啤酒，酒液一般为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。该酒主要选用焦麦芽，黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓糖化工艺而酿成。

黑啤酒，每100毫升黑啤酒的发热量大约100千卡。因此，人们称它是饮料佳品，享有“黑牛奶”的美誉。起源于德国，以慕尼黑啤酒最为著名。例如 Kulmbach啤酒，是一种深色贮藏啤酒，通常使用焙烤麦芽，如焦香麦芽和黑麦芽，以得到较深的颜色。麦芽香和焦香味很突出。黑啤酒色度不同，类型多样。

酒体厚重的深色上发酵啤酒，在英、德两国十分流行。啤酒的颜色取决于麦芽，也就是说，黑啤酒的黑色是来自麦芽，黑色麦芽的色与香取决于烘烤和焙干的程度。

一般的黑啤酒的源头可以追溯到明翰啤酒。这种明翰啤酒就是19世纪下半叶在德国的明翰地区发展起来的下层发酵啤酒。其特征是使用3种混合麦芽、减少啤酒花使用量、采用硬度较高的水酿制。明翰啤酒是色浓、味香、有着柔和的麦芽香的黑啤酒的原点。

黑啤酒的营养成份相当丰富，除含有一定量的低分子糖和氨基酸外，还含有维生素C，维生素H，维生素G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍，而且发热量很高。每100毫升黑啤的发热量大约100千卡。因此，人们称它是饮料佳品，享有“黑牛奶”的美誉。

黑啤作用

美容作用

黑啤不仅味道浓郁，口感甘醇，而且还是一份护肤佳品，在德国，很多女性都都用黑啤来滋养肌肤。

黑啤主要能给皮肤保湿、提供养分和收缩毛孔。这是因为，黑啤虽然也是经谷物发酵酿制而成的，含有一些活性酶以及氨基酸、维生素等营养成分，但与其他啤酒相比，其酒花含量更多，更具滋补效用。一方面能够分解皮肤的油脂和角质，从而起到收缩毛孔的作用；另一方面，啤酒中富含的营养素可以滋养皮肤，并在皮肤表层形成一层黏黏的“保护膜”，减少水分的流失。

保健作用

黑啤可有效预防老年性白内障

在加拿大，一项动物和实验室的综合研究显示，适量饮用啤酒，特别是一杯烈性黑啤酒，可能会预防白内障的发生。伦敦西安大略大学生物化学的一位教授说，浓的、黑色淡啤酒或烈性黑啤酒，含有大量的抗氧化剂，而抗氧化剂看来可以防止白内障的发生。

科学家还说，在动物模型中，抗氧化剂可以减少大约50%的白内障发生机会。在老鼠的晶状体试验中，发现抗氧化剂和啤酒中保护晶状体细胞的抗氧化剂作用相似。

晶状体细胞中线粒体的损伤会导致白内障发生几率增加。这种抗氧化剂主要存在于啤酒花中，其实各种啤酒都有类似作用。

治冻疮

如果在温水中加入少量的黑啤酒，浸泡20分钟左右，便可缓解因冻疮而带来的痛苦。

治脚气病

把黑啤酒倒入盆中，不加水，双脚清洗后放入浸泡20分钟再清洗，每周两次。这主要是因为黑啤酒中含有维生素B1、B6有抗神经炎、皮肤炎和促进肌肉生长的作用所致。

防治心脏病

黑啤酒可以减少患心脏病的可能性。如果保持一天喝一杯黑啤酒（500毫升），就会使患心脏病的可能性减到最小。有趣的是，黑啤酒的心脏保健功能要严格控制在一天一杯才会有效，一天两杯或两杯以上都不会防治心脏病。看来，黑啤酒虽好也并非多多益善，同样需要节制。

美发

洗头发时，在水中加入适量的黑啤酒，洗起来清新舒爽，头屑、油污一洗即净，且洗过之后，头发长时间保持一股淡淡的黑啤酒醇香和啤酒酒花清香，且起到一定的护发效果。

将适量的黑啤酒均匀涂抹在头发上，具有明显的定型效果，可与摩丝定型发胶媲美。

黑啤酒与陈醋按2比1混合，每日用毛巾吸湿再涂发一次，连用半月。发质自然变亮。

用1小杯黑啤酒、1小杯市售的洗发水就行。把啤酒倒进小平底锅里用中火加热至沸腾直到啤酒浓缩到原来的1/4量。再加入市售洗发水搅拌均匀倒进干净的空罐中。黑啤酒能改善发质促进头发发出光泽。

想头发颜色变浅，也可用黑啤酒洗发，就会变成咖啡色，少量的黑啤酒也能使粗硬的发质变得柔软。

润肤养颜

将月见草适量水煎取汁，与一瓶黑啤酒一起倒入温水中洗浴，具有润肤养颜的功效啤酒浴。加几罐黑啤酒到你的浴盆也有这样的作用。因为酵母有益于软化和柔顺肌肤，这将对你的健康有好处。

缓解胃痛

只需坐下来，喝口黑啤酒。这类碳酸饮料将缓解你的胃痛，酒精也同样有助于减轻疼痛。

黑啤酒漱口可去尘消毒

用黑啤酒漱口可以冲掉喉咙里的微尘，并有消毒作用，可以使喉咙更舒畅。

食用调料

啤酒腌肉

腌肉时加约两汤匙黑啤酒，煮出来的菜，味道更鲜美。

啤酒腌菜

在腌制的酱菜中，加入一点黑啤酒，能使酱菜变得更为鲜美。

啤酒蒸蟹

蒸蟹时加黑啤酒1/4碗，味道更鲜美。

啤酒牛肉煲

牛肉煲，可以将牛肉片、丝置于黑啤酒中浸泡20分钟左右，然后捞出来煲，这样烹煲出来的牛肉既鲜嫩滑爽又清香扑鼻。

黑啤酒蒸鸭

将老鸭放在含20%的黑啤酒的水中浸泡约20分钟，然后清蒸，味道鲜美。

黑啤酒火锅

火锅，如果在汤汁中倒入适量的黑啤酒，可使汤汁略带醇香，可起到增鲜添味的作用，汤喝起来更鲜，菜吃起来更嫩；同时，因黑啤酒中富含大量的维生素，可缓解吃火锅而引起的上火。

黑啤酒蒸腊味

在待蒸的腊味、薰菜上洒少许黑啤酒，可缩短蒸煮时间，且出笼后食品变得松嫩易烂，香气四溢。

黑啤酒去鱼鸡鸭腥味

将宰杀好的鱼、鸡、鸭等放在盐、胡椒和黑啤酒中浸泡1小时，可去其腥味。

黑啤酒蒸鱼

在烹调脂肪较多的肉或鱼时，加上适量黑啤酒能使鱼、肉更加香嫩上口。

黑啤酒炒肉

炒肉片或肉丝时，用淀粉加黑啤酒调糊挂浆，能令其格外鲜嫩、风味尤佳。

黑啤酒红烧肉

做红烧牛肉时用黑啤酒代替水，焖出来的牛肉肉质更鲜美、香气扑鼻。

黑啤酒冻肉

烹制冻猪肉和排骨时，先用少量黑啤酒将肉腌渍10分钟，可去除异味。

黑啤酒蒸鸡

做清蒸鸡时，将鸡放入加有适量黑啤酒的水中腌浸15分钟，然后取出蒸熟，清蒸鸡会格外滑嫩鲜香。

黑啤酒煮鱼

煮鱼时用黑啤酒将鱼浸润，可除腥味外，亦可使鱼肉更嫩，味道更佳。

黑啤酒拌凉菜

做凉拌菜时用黑啤酒取代开水，将蔬菜浸在黑啤酒中稍煮片刻，再让其冷却，这样的凉菜吃起来美味超群。

黑啤酒葱花饼

制作葱花饼时在面中适量加些黑啤酒，烙出来的小饼既脆且香、美不胜收。

黑啤酒饺子

拌饺子馅时适量放点黑啤酒，煮出来的水饺更鲜嫩、更好吃。

黑啤酒蒸饭

做饭的水中加少许黑啤酒，能使饭粒颗颗松散，不沾锅。

黑啤酒汽水

将适量碎冰块放入杯内，然后慢慢注人黑啤酒、汽水各半，搅拌均匀即可，其特点是沁脾甘冽。

黑啤酒雪糕

牛奶(奶粉调和成也可)中掺入适量黑啤酒，调成混合饮料倒入雪糕盒模内，置冰箱冷冻室制成雪糕，其特点清凉爽口。

黑啤酒咖啡

将调拌好的咖啡饮料加入等量黑啤酒，再搅拌均匀即可，其特点是清火提神。

黑啤酒冰砖

将一瓶黑啤酒倒入杯中，然后再放入一块冰砖便可饮用，其特点是凉爽怡人。

鸡尾黑啤酒

将柠檬、桔子、袖子等水果榨汁放入大玻璃杯中，再慢慢倒入黑啤酒，最后在杯沿上加置一片水果，其特点是香醇甜爽。
日常用途

拭冰箱

用毛巾蘸这种原浆黑啤酒啤酒擦拭冰箱里外，不仅可使冰箱显得干净清爽、非常光亮，而且还可起到杀菌消毒的作用。

增加植物光泽

可用黑啤酒来擦拭观叶植物，用黑啤酒擦过之后不仅灰尘没了，连长年的污垢也能去除，叶面也留下自然光泽。将这种喝剩下的黑啤酒倒人花盆里，是一种极好的芳香肥料，可促使花盆里的花生长得更加茂盛。

衣物洗旧如新

将两小杯这种黑啤酒掺人盆水里浸洗衣服，不仅会使衣物变得柔软，而且还会使一些易退色的衣物如蓝、黑等深色棉布衣物有明显的复色效果。洗衣时加入些变苦了的黑啤酒，可除去衣物上的异味。

擦玻璃

由于黑啤酒是胶体溶液，抹布蘸黑啤酒擦玻璃有它的特点，它不仅会使玻璃变的格外明亮，用它擦完玻璃也不会留下抹布的纤维。这是因为用黑啤酒擦完玻璃后，黑啤酒里的酒精成分飞散了，所以使得玻璃晶莹剔透。

抛光家具

等泡沫消失后，用黑啤酒浸湿抹布擦拭你的实木家具。这将给它一个结实、闪亮的外观。

草坪助长

在你的草坪上那些草叶发黄的地方浇点黑啤酒，将有助于草坪的生长。小草将吸收到生长所需的养分、糖和能量。

诱杀鼻涕虫和蜗牛

在广口瓶或其它类似容器中倒入四分之一至一半的黑啤酒，然后埋在你的花园里。能够吸引并淹死鼻涕虫与蜗牛。

诱杀老鼠

这听起来可能有点牵强附会，但如果用三分之一桶黑啤酒（过期变质都可以），再在桶边搭上根小木条做引路。老鼠闻香入瓮，就再也爬不出来了。

擦亮金饰

用一块沾了黑啤酒的布揉拭你的金饰(没镶宝石)至恢复光泽，再用别的布擦干。

[妙用] 德国国酒——万能的黑啤