教你粮食酒与酒精酒的区分

*发表于 2017-6-6 09:17*|查看: *834*|回复: 0 · 发表于 2017-6-6 09:17

　　1.价格区别

　　酱香酒是固态酿酒法，酿造周期长达一年，是最遵循自然规律的工艺。

　　严格来讲，我们酿酒是5斤粱1斤酒，茅台镇当地的有机糯高粱市场价3—4元一斤，优质的可能达到4.5元一斤。酿酒的时候高粱和曲的比例在1:1，一块曲大概有21斤—23斤左右，成本在30元左右。

　　也就是说，出1斤酒，高粱需要5斤，大约20元，需要1/4块曲，大约7元左右，光是粮食上的成本就需要27元左右，还有生产成本，时间成本，人力成本，包装成本等。所以很便宜的酒，就不要考虑了。

　　2.工艺区别

　　酒精酒的生产周期是几个小时到7天不等，这要看是生沟法还是窜香法。

　　生沟就是直接加水、酒精、食品添加剂、化学添加剂。时间短，成效快，手法粗暴生猛。从一定程度讲，价格很便宜。

　　窜香就是在我们的987工艺中，最后一次取酒结束后，不要的酒糟再次添加食用酒精和曲药，曲药可以迅速催酒，食用酒精酒保证酒味充足。在送检的时候，根据检测数据，缺什么，再补添什么进去。只要没有超标，都在合格范围内。

　　为了节约成本，很多私人酒厂，会去购买其他酒厂不要的酒糟，也有的酒厂会在自己酿造的最后，把酒糟再次利用，以提高产量和节约成本。

　　3.香味区别

　　酱香酒的香味是复合香味，丰富多彩，就像图片展示的一样，仔细闻都能闻出来。

　　酒精酒的味道只有浅浅的酒糟味，其余的是酒精味。不太喝酒的人根本分辨不出来，因为酒精酒制造过程中会有添加剂，而添加剂是有味道的。

　　4.口感区别

　　酱香酒是柔顺细腻的，入喉舒服，但是不好的酱香酒会有冲、呛鼻、刺辣的感觉，那是缺陷酒。

　　酒精酒也是辛辣感明显。对于不太喝酒的人，也很难分辨。

　　5.对身体影响的区别

　　粮食酒喝了不容易上头，不口干，不闹肚子，醉酒快，醒酒也快。酒精酒第二天明显的不适感，有时会闹肚子，头炸感。