|
味美思（Vermouth）加强型葡萄酒的一种，味美思是根据意大利文Vermouth音译而来。据称，其起源于意大利的皮埃蒙特地区。以葡萄酒为酒基，用植物或香料加香的葡萄酒。味美思能刺激味觉、引起食欲，因此在欧洲也是一种很受欢迎的餐前酒。
味美思加香所用的草药各不相同，在酿酒厂属于机密配方。过去，酿酒师常用治疗消化不良和肠道寄生虫的苦艾草作为配方主料。味美思的名字也是从德语中指代苦艾的“Wermut”一词得来。不过如今的生产商早已放弃苦艾草，转而选择肉豆蔻、龙胆根、当归和甘菊等各种草本和香料，数量多达30-50种。这种加香原料上的多样性也造成了如今市场上味美思葡萄酒令人眼花缭乱的多样风味。从酿造方面看，它既属于加香葡萄酒也属于加强葡萄酒。由于使用了药草酿造，味美思一直被认为有利于人体健康。
味美思风格多变，最常见的是干型和甜型两种
甜型味美思出现在18世纪，又被称为意式味美思，因为第一款用于销售的甜型味美思就是由一位意大利酒商酿成的。为了中和苦涩的草药味，甜型味美思的口感十分甜润。甜型味美思虽然多数呈红色或棕色，但这并非源于酿酒葡萄，而是加入酒中的焦糖和黄糖。甜型味美思一般口感较甜，风味浓郁
干型味美思又称法式味美思，含有较少的残留糖分，因此拥有更轻的酒体和清爽的口感，同时含有更浓郁的草本风味和恰到好处的苦味。干型味美思一般口感清瘦，酸度较高，有草本味和花香，可作为餐前酒。
如今，意大利多产甜型味美思，法国则盛产干型味美思。
当然，除了常见的干型和甜型之外，还有桃红味美思、白味美思（通常口感稍甜，风味浓郁，酸度较高，有柑橘和花香）、琥珀味美思以及更加少见的基那图（Chinato）——加入奎宁的味美思可供尝试。
味美思的酿造方法
味美思的酿造过程大致如下：先酿造好白葡萄酒作为基酒，基酒经短时间陈年后会浸泡芳香植物或加入适量芳香植物浸出液，接着加入适量蒸馏烈酒（通常是白兰地），以达到特定酒精度，再经稳定、消毒和过滤等多次处理才能最终制成。味美思的酒精度在 16-22% 之间，在酿造甜型味美思时，加烈前还会加入适量焦糖或糖浆来调色。值得一提的是，加入芳香植物或芳香植物浸出液是酿造味美思的重要步骤。所有的味美思都含有一定的苦艾成分。
以下是酿造味美思的一些常见芳香植物： 苦味类：金鸡纳树皮、菖蒲、甘草、苦香、苦艾、当归； 柑橘类：橙皮、柠檬皮、酸橙皮、酸橙、佛手柑皮、柚子皮； 药草类：杜松子、牛至、薰衣草、洋甘菊、白藓、鸢尾草、马郁兰、海索草、生姜、鼠尾草、金银花； 香料类：丁香、茴香、肉桂、小豆蔻、肉豆蔻、熏草豆、香草、甜胡椒。
味美思即可以冰镇或加入冰块后直接饮用，也可以调制成鸡尾酒。味美思建议开瓶后放入冰箱保存，最好在 1-3 个月内饮用完毕。
| 
发布信息
收听TA
发消息