教你利用酒花判断酒的质量

*发表于 2017-7-12 08:32*|查看: *746*|回复: 0 · 发表于 2017-7-12 08:32

　　教大家一个如何通过酒花来判断白酒度数的冷知识——“看花量度”，根据不同的酒花，分辨出酒的度数。
　　1、大清花
　　酒花大如黄豆，整齐一致，清亮透明，消失极快，酒精含量在60至75%(v/v)。
　　2、小清花
　　酒花大小如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花，酒度约在50至60%(v/v)。
　　3、云花
　　酒花大小如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。
　　4、二花
　　又称小花，形似云花，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40%之间。
　　5、油花
　　酒花如小米的1/4，布满液面，大多为高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%(v/v)时最明显。
　　因此，总结起来就是：
　　酒花越大，消散越快——酒度越高;
　　酒花越小越少，消散越慢——酒度越低。
　　用酱香型白酒为例：市面上常见的是53%(v/v)和43%(v/v)的酒品，53%(v/v)就应该呈现小清花，如绿豆大小，且消散速度中上;而43%(v/v)则应呈现二花，大小不一，且消散速度缓慢。
　　但因酒精浓度不同，酒液表面的张力不同，因而摇动酒瓶形成的酒花的大小、持留时间也不同。所以，酒花可以作为辨别白酒度数的一个参考。