90型和45型酒花

*发表于 2017-7-17 15:49*|查看: *1759*|回复: 0 · 发表于 2017-7-17 15:49

巴塞罗那精酿啤酒圈无人不知无人不晓的“啤酒战士”——Steve Huxley，一生的事业追求，就是捍卫精酿精神，研制更美味的啤酒配方；而最大的生活乐趣，就是酿杯好喝的啤酒，拜倒在啤酒花香里。他坚信，啤酒可以成为人们工作之余的幸福源泉。他常说：“我酿的不是啤酒，而是快乐的灵魂。”

杜门斯亚洲啤酒学院，我们这个大家庭也一直保持着这种理念，把最好的酿酒知识传递给每一位来学习的酿酒师，让每位学员都能享受来自啤酒的快乐，来自酿造的快乐。

今天就为大家讲讲90型和45型酒花

一、普通颗粒酒花（商品名：90型颗粒酒花）

90型颗粒酒花，因减少了部分水分及梗叶等杂物，只为酒花原重的90%。将上述酒花粉，充分混合均匀，使α-酸含量达到均匀一致，待冷却后用颗粒机压制成颗粒状（直径5~6mm，长度15mm左右），此种颗粒酒花所含的α-酸含量由所采用的酒花品种所决定。在加工过程中，α-酸的损失微小。

二、浓缩颗粒酒花（商品名：45型颗粒酒花）

45型颗粒酒花，是将干燥后的酒花冷却至-20°C~ -30°C，使蛇麻腺变得坚硬，在粉碎时不致破裂而造成损失。然后通过平面筛、振动筛或转鼓筛分离为各50%的粗、细两组。粗的含较多的残叶和枝梗，细的富含蛇麻腺，可将细的通过颗粒机压制成浓缩型颗粒酒花。此种浓缩型颗粒酒花的α-酸和酒花油含量均较普通颗粒酒花高，α-酸可达20%。但在加工过程中α-酸的损失也比较大，成本高，价格高。

[酿制] 90型和45型酒花