自酿葡萄酒有风险，如何安全自酿？

*发表于 2017-9-6 08:33*|查看: *2243*|回复: 1 · 发表于 2017-9-6 08:33

家庭自酿葡萄酒因为制作简单、成本低廉、口味适宜、最近几年越来越火，但关于饮用自酿酒出问题的报道也层出不穷，“自酿葡萄酒有毒吗”在网上引起了激烈的讨论，最后权威测试机构表明：“在酿制方法得当的情况下，自酿酒没有任何问题”。

这里就酿友最关心的葡萄酒安全问题，结合自酿酒的过程，作以下几个方面的介绍：

酿酒其实是一个很严谨又复杂的过程，其中任何一个环节出现问题，都会导致自酿的葡萄酒产生安全隐患，饮用后自然也会给人身体造成危害。

葡萄酒的质量源于葡萄的质量：“自酿族”在酿制葡萄酒时，原料选用的是普通食用葡萄，甚至还有很多人会选择购买摊贩收摊时甩卖的零碎葡萄，这种葡萄虽然便宜，但有可能会使葡萄酒酒质更容易滋生霉菌。

酿葡萄最不可缺少的就是酵母菌：很多人以为用开水烫一下葡萄就是杀菌了，或者把酿酒葡萄洗得过于干净，这样葡萄皮本身附着的野生酵母就被洗掉或杀死了，酵母不足，葡萄的糖份就不会转化成酒精，以致发酵不良和糖份偏高，喝了反而对人不利。

发酵器皿的选择：在家自酿葡萄酒时，器皿、工具的卫生条件控制不好，也容易滋生很多细菌。一般“自酿族”会选择用塑料瓶、铁、铝器皿装载，这种器具最容易发生化学反应，产生有毒物质。

发酵过程：很多人因为不了解，在酿制过程中会密封发酵器皿，这必然导致发酵时所产生的大量二氧化硫无法排出，常常容易导致炸瓶。

缺乏微量添加剂：“自酿族”为追求健康，以为不添加任何化学添加剂，酿制葡萄酒时认为纯天然就是所谓的健康，殊不知，酒厂酿制葡萄酒，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂，是用来杀菌、保证陈年，因为酵母发酵产生的菌种可多达几百种，一般是难以控制的。酵母发酵过程中出现杂醇的概率不可小觑，这也是常会听人说自酿的酒容易醉或是容易上头的原因，要明白并不是家里拼拼凑凑的环境发酵出了比酒厂更高的酒精度，而是因为酿出来的酒出现了对神经毒性更强的各种杂醇，甚至严重的还有喝自酿酒导致失明或者昏迷的现象。

从这些方面提升自酿葡萄酒的安全？

一、从葡萄原料抓起

葡萄选择及处理得当，从信得过的渠道购买葡萄来酿酒；
一定要剔除烂的、破损的、霉变的葡萄；
准备发酵的葡萄必须是无油无水的。

二、发酵过程控制

发酵过程合理控制，避免发酵启动不了引起葡萄霉变；
酿酒过程中温度不能太高，以免酵母破败等问题；
发酵高峰期一定要排气，避免容器爆炸；
加糖量不能太高，避免发酵难以结束；
发酵时间不能太长，避免酵母脱氨。

三、饮用自酿葡萄酒要有度

酿制失败的葡萄酒不能喝（有白朴产生、有异味...)；
喝过后明显感觉特别容易上头的不能继续喝；
控制每次饮用自酿酒的量，不宜过多；
如果不是对卖家知根知底，不要购买自酿酒饮用；
饮用葡萄酒时注意观察葡萄酒颜色、气味，看是否变质，自酿酒不宜放置时间过久；
新酿酒中的酵母和杂菌会让部分人过敏，应该等澄清、过滤放置一段时间后饮用。

四、其他酿酒安全常识

不使用铜铁制品、非“食品级塑料制品”、不符合规范的玻璃、不锈钢制品作为发酵、陈酿容器。
酿酒过程中使用的容器、工具必须消毒；
合理使用辅料对葡萄酒防氧化、杀菌帮助很大，并非“纯天然的就是安全的！”；
在葡萄酒中加入SO2的技术，已经使用了几百年了；

放心大胆酿制属于自酿的葡萄酒吧，只要方法得当，注意上面提到的各个细节，没有任何问题。

小君君

要压果汁出来良啊，才行，风险小

[酿制] 自酿葡萄酒有风险，如何安全自酿？

评论1