酿造用水加酸量的计算

*发表于 2017-10-9 15:06*|查看: *1521*|回复: 0 · 发表于 2017-10-9 15:06

小编经常会收到来电咨询：酿造用水pH如何调节？

今天就和大家一起分享一下

pH是糖化过程酶反应的重要条件，麦芽中的各种酶只有在最适的pH下才能充分发挥作用，因此要适当调节糖化醪的pH，一般可以在酿造用水中添加酸性物质，如乳酸、磷酸等，调节pH至5.2－5.4。

加酸量可通过以下公式计算（以乳酸为例）：

（暂硬/2.8）*M
V＝ ——————
1000*1.2*0.85

式中：

V－加酸量，ml/L

M－乳酸的毫摩尔数

1.2－乳酸的相对密度

0.85－乳酸纯度

暂硬－暂时硬度，0d(10d=0.36mmol/L)

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