如何判断一款葡萄酒已经醒到位？

*发表于 2017-10-11 08:54*|查看: *982*|回复: 0 · 发表于 2017-10-11 08:54

对于醒酒每个人都会有不同的观点，比如说接触的很多客户经常会问的问题就是你这个葡萄酒要醒多久，他们的观念是任何高档的葡萄酒都需要醒酒，否则就是一些廉价的葡萄酒。又或者和朋友出去吃饭点一瓶一两百块左右的酒都会问服务员要个醒酒器来醒酒，他们的观念就是任何葡萄酒都需要用醒酒器来醒，似乎这样才是更专业更有格调。那这些观点到底是否正确？

为什么要醒酒？

首先我们要弄清楚葡萄酒为什么要醒酒，我就此做了一些结论：最主要是为了葡萄酒和空气接触，让葡萄酒更多更好地呼吸（氧化），这样能够释放出更多香气和柔滑口感，再者是为了过滤掉一些葡萄酒中的沉淀物，最后一个原因是用漂亮的醒酒器会让人心情更加愉悦。

如何醒到位？

1. 开瓶闻到怪味的酒如何醒到位。

如果开瓶后闻到泡温泉时的硫磺味，臭鸡蛋味，臭奶酪味等，这些气味源于酿酒过程中人工添加，或者酵母天然生成的二氧化硫。醒酒过程中，时不时地轻柔晃动醒酒器，可以加速怪味散去。当感觉怪味消失，能闻到果香了，就说明这款酒醒好了。

如果闻到的怪味是马厩的臭味或者臭皮革味，很抱歉，这瓶酒很可能已经被一种名为酒香酵母(Brett)的微生物感染了。我觉得这个翻译太不走心，这种酵母的正确翻译应该是酒臭酵母才对。一般酒窖里的卫生条件不够好的时候会出现酒香酵母感染的案例。这种味道，通过醒酒的确可以减少，但他们比硫味顽固，哪怕你醒上一天，隔天再喝，动物味依然会若隐若现。

如果您既闻不到硫味，也没有动物味，而是潮湿腐烂的纸板味。那么，放弃醒酒吧，因为这瓶酒已经彻底坏了。大部分情况，是封酒的橡木塞被污染后产生的味道。湿纸板味会掩盖果香，而且不管怎么醒酒都没什么用。

2. 单宁太重的红葡萄酒如何醒到位。

喝起来特别涩口的葡萄酒需要醒。讲到这，必需举一个喝拉菲的例子。

拉菲是波尔多左岸最好的五个酒庄之一，口感十分雄壮，是特别适合陈年的一款葡萄酒。陈年是指，葡萄酒装瓶后，通过与极少量渗入木塞中的氧气发生反应后，香气逐渐变复杂，口感逐渐变圆润的过程。换句话说，年轻的拉菲很难入口，因为太涩，香气太封闭，但10年后，甚至15年后再喝，他的口感会达到顶峰。

可我有个朋友偏不信酒能陈年这一套说法，图便宜，买了一瓶2013年的拉菲约我一起喝。

(市场上每个年份的拉菲价格都不一样，进入适饮期的年份比其它年份要贵很多)。

没办法，当晚只好拿出醒酒器，期待长时间的暴力醒酒能让这款酒达到10年时间演化出来的品质。那晚自开瓶以后，我们每隔半个小时就尝一杯，一直要到三个小时以后，才慢慢感到单宁细腻了些，稍稍容易入口了。不过，这瓶拉菲剩的也不多了。

3. 老酒如何醒到位

一般三十年以上的老酒是不需要醒的。他们的香气与结构十分脆弱，如果用氧过度，酒体很容易涣散。但我们还是会看到有人把老酒放入醒酒器。这是为什么呢？其实这并不是在醒酒，而是在滗析。时间久远的酒，因为经历过太多不稳定的环境，会产生晶体沉淀。为了避免在品尝的时候喝到酒渣，我们可以先把老酒倒入醒酒器中。这类醒酒器肚子小，底部有凹槽。氧气不会过多地进入醒酒器，同时酒渣也能自然沉淀在凹槽中。

最后的小贴士

1. 专业的醒酒器看上去更漂亮也更实用，不过如果家里没有的话，洁净的大玻璃壶或者其他玻璃容器都没问题，当然，器皿越透明，越轻便越好。为了防止氧化加速，接触酒的部分不能有金属。

2. 如果你有三四个小时慢慢欣赏一瓶酒的时间，最好的醒酒器是你自己的酒杯。

3. 年轻的顶级的白葡萄酒和红葡萄酒一样需要醒酒，但要注意温度。

4. 越是年轻，单宁越重的红葡萄酒，需要醒酒的时间越长。

5. 只要进过醒酒器的酒，大多数最好在一天内喝掉，除非你的酒是新年份，而且真的非常贵……

6. 对一支很有陈年能力的好酒而言，醒酒是速成，没什么能与长时间陈年的魅力相比。

7. 老酒的醒酒要谨慎小心。

[品鉴] 如何判断一款葡萄酒已经醒到位？