简单品酒五步骤！你也能成为品酒师

*发表于 2017-10-19 09:02*|查看: *1005*|回复: 0 · 发表于 2017-10-19 09:02

追根究底，葡萄酒就是个饮品，不管读了多少书，认识了几个葡萄的生辰八字，品饮永远是最重要的一环。多亏了漫画「神之雫」，很多人以为品饮必须要能滔滔不绝说出酒庄和年份，甚至还得看到幻觉 - 这都不是真的。能盲饮固然很厉害，但品饮着重的其实是各个感官的感知 - 看，闻，尝，饮/吐。

1. 看 (Look)

举起酒杯到明亮的地方，看看酒色。是深紫色还是石榴色？酒色是透明还是深不见底？转转酒杯，看看残留在杯壁的酒量多不多。借着这些讯息可以粗略的判断出葡萄品种与风味。一杯智利出产，用赤霞珠（Cabernet Sauvignon）酿造的红葡萄酒，可能是深不见底的深紫色 ; 但一杯勃艮第出产，使用黑皮诺（Pinor Noir）酿造的葡萄酒，就极可能是能透光的浅红色...随着品饮的酒款增加，这些轮廓将会越来越清楚。

接着转转杯，让葡萄酒与空气接触后绽放香气，准备下一个步骤-闻。

2. 闻(Smell)

将鼻子靠近酒杯，大大的深吸一口气。花香，果香，还是酒精味？接着再换个角度闻，远点儿闻，或许你会发现，在不同的角度，香味还真有那么点不同。你并不需要像酒评家一样找出十多种香气，请先试着找出一类香气。苹果，桃子，柠檬，凤梨...这些水果的风味差距较明显，即使是新手也能找出。再随着经验增长，你会感受到这是支成熟的苹果香，抑或是青涩的青苹果。随着品饮的酒款增加，你也能慢慢找出不同的香气。

3. 尝(Taste)

品尝葡萄酒相信是最重要也最愉悦的步骤了。请先小小喝一口，别尝太多。让酒液在舌头上停留几秒，接触舌尖到舌的两侧，体会各部位的感受。几个你可以掌握的关键字 - 甜味、涩味、单宁和酒体。舌头前端掌握着对甜味，代表着葡萄酒中的含糖量。再带至舌头两侧，感受一下苦味与涩味的高低与干涩感，通常来自葡萄酒中单宁。

每支葡萄酒带给口腔的感受不尽相同，即使都是红葡萄酒，一瓶美国酿造的美乐（Merlot）葡萄酒会让你感受到柔软的口感与不涩的单宁，但在法国波尔多左岸、以赤霞珠为主干的年轻红酒中，你却能马上感受到坚实的单宁与厚重的口感。
顺便一提，偶尔你会看到人们用漱口一样的声音品酒，那是为了增加口腔对酒的感受，执行与否视个人喜好而定。

4. 吞/吐(Swallow/Spit)

这个”吐”字听起来难以理解，为何这么浪费酒？其实在许多品酒场合中，吐酒是必要的步骤。它的好处在于避免摄取过多的酒精，让你清醒地迎接下一瓶美酒。若酒不合你的口味、或你因开车不便饮酒也可以吐掉。微醺或许是葡萄酒美妙的一环，但并非葡萄酒的全部。见、闻、尝，也都是美好感受中的一部分。
若你选择吞下酒，别忘记感受酒入喉头的感受与尾韵。有时它带点一丝丝辛辣，有时是葡萄干的甜味...有时，甚至是持续数秒的薄荷口感。

5、再加一个 - 思(Think)

这个步骤不是要你凭空想像出一座葡萄园和宫殿（像漫画一样），只是希望你能将上述步骤的感受记录在脑中。专家和酒迷们会在品饮笔记-Tasting Note上记录对葡萄酒的感受，若你有兴趣，更可以将酒标收藏起来，放入自己的剪贴本中。
品酒没有真正的正确答案，放心的把印象放进自己脑中的资料库吧。当然，如果每支你都觉得像烤土司一样的话，或许是该通通鼻子了！

看完这五个简单步骤，恭喜你认识如何品酒了。你可以像专家们写着和考卷一样密密麻麻的Tasting Note，或是单纯的享受品饮乐趣，都是很棒的。

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