托卡伊贵腐课堂——独一无二的黄金搭档

*发表于 2017-10-27 09:48*|查看: *847*|回复: 0 · 发表于 2017-10-27 09:48

匈牙利的骄傲：托卡伊

匈牙利葡萄酒在世界上颇有名气，尤其是著名的托卡依葡萄酒被认为是世界上最优秀的葡萄酒之一，而生产这种葡萄酒的托卡依镇则是众多“匈牙利葡萄酒乡”中最耀眼的明珠。托卡依位于首都布达佩斯东北部200公里处，良好的自然条件使这里自16世纪中叶起就成为世界上最卓越的甜白葡萄酒“托卡依阿苏”的产区。托卡伊(TOKAJI)葡萄酒，自1650年问世以来，一直以其独一无二顶级优质而享誉世界。葡萄酒的王国－－法国的路易十四称其为“酒中之王，王室之酒”，几百年来它一直是欧洲王室的贡酒。托卡伊是匈牙利人的骄傲，匈牙利的国宝。

1972年8月，第一届世界葡萄酒博览会在匈牙利的布达佩斯举办。21日，国家邮政局为此发行一套2枚的匈牙利邮票，一张是价值1福林的位于赫维什州17世纪的埃格尔城堡的葡萄和埃格尔牛血葡萄酒；另一枚是面值2福林的现代托卡依地区的葡萄和陈年葡萄酒。

托卡伊在哪？

托卡伊位于匈牙利东北部，临近斯洛伐克共和国（Slovakia），该产区涵盖27个小镇和村庄，与法国的金丘（Cote d'Or）相似，产区中心在玛德（Mad）、塔克尔（Tarcal）和托卡伊三个小镇。

托卡伊的风土

托卡伊的气候比较温暖，主要是受到喀尔巴阡山脉（Carpathians）的影响，这里的土壤类型多样，如火山黏土、黄土和沉积土壤，而托卡伊镇附近则以沙土为主。除了地形，对该产区影响最大的应该是流经大多数村庄的波多克河（Bodrog）和蒂萨河（TiszaRiver），河流起到了调节温度的作用，减少了霜冻，此外，河流带来的雾气和水分是形成贵腐菌至关重要的条件。

托卡伊的酒窖

托卡伊的地下酒窖建于15世纪中期到17世纪末，大多通过挖掘火山凝灰岩而成，酒窖内壁覆盖有一种霉菌，这种霉菌能消除从桶中挥发的酒精，为酒窖提供新鲜的空气。另外，酒窖湿度很高，桶内水分流失小，保证了酒精度一直处于低水平。

托卡伊葡萄品种

托卡伊贵腐酒主要由富尔民特（Furmint）、哈斯莱威路（Harslevelu）和萨格穆斯克塔伊（Sarga Muskotaly）三种葡萄品种混酿而成，有时会添加其它葡萄品种，如科维斯泽罗（Koverszolo）、泽达（Zeta）和卡巴尔（Kabar）。富尔民特和哈斯莱威路的种植面积占当葡萄园面积的90%，二者混酿的口感极为和谐。富尔民特赋予托卡伊以青柠、梨、面包和坚果的味道；哈斯莱威路，字面意思为“椴树之叶”，赋予葡萄以浓郁的香料味，芳香四溢。

托卡伊葡萄酒代表

在托卡伊葡萄酒中，顶级的产品是阿苏（ASZú）和绍莫罗得尼（SZAMORODNI）。绍莫罗得尼须至少酿制三年才能上市。在每一瓶酒的颈部贴有匈牙利国徽——一种最高的荣誉和品质保证！从生产到销售都受国家严格的监控，就连酒瓶的形状和尺寸，国家用法律的形式固定下来。在阿苏和绍莫罗得尼中，又以阿苏为最高级，它是托卡伊的终级产品。至少须酿制五年。瓶子上ASZú字样下面有一个3～6的数字，后面的文字是“PUTTONYOS”，意思是箩，一箩大约25公斤。在制作过程中一个装有优质托卡伊干葡萄酒的木桶内加入几箩aszú 浓汁的意思。三箩的要酿制五年，六箩的要酿制八年才能装瓶上市。瓶子上都有酿造的年份，当然是年份越久价钱越贵。

[品鉴] 托卡伊贵腐课堂——独一无二的黄金搭档