为什么葡萄酒的年份如此重要？

*发表于 2017-10-27 16:25*|查看: *1113*|回复: 0 · 发表于 2017-10-27 16:25

1. 为什么葡萄酒的年份如此重要？

越好的葡萄酒就越禁得起陈年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陈年的，最好在2年内喝掉。而有陈年价值的酒，一般价格就会比较昂贵。当然，反过来说，越昂贵的葡萄酒，在酿造的时候也更加倾向于让它具有更强的陈年能力，当然国内炒作出来的高价酒不在此列。所以如果想要买些酒存放，等到7—8年以后再喝，也还是要考虑一下经济方面的问题。葡萄酒的陈年问题曾经有人进行过研究,最终发现对于葡萄酒陈年的影响最大的是氧气。曾经有人做过一个实验，将葡萄酒分装到6个不同的试管里面，其中3个装满，另外3个只装一半，留一半空气，然后用塞子塞好。经过不同时间打开品尝发现，那些留有空气的试管内的酒，仅仅几个月就可以变成如同陈年过几年的一样。

每一天的阳光和每一个雨天的细雨，冬天以及夏天气候的改变会影响葡萄的好坏，作为红酒的原料，葡萄的质量会对最终的红酒成品有直接的影响，而所有这些因素加起来就能很大程度地影响酿酒葡萄的质量。

2. 需要考虑的气候参数

极端的天气不利于葡萄果实的健康生长。比如，在收获季节来临前后，如果天气中湿度过高，葡萄就容易滋长霉菌，但如果天气过于干燥，葡萄就会缺少水分，失去新鲜感和爽脆的特质。那么，我们需要注意哪些气候参数呢？我们可以从关系一款葡萄酒平衡性的因素出发，去探寻哪些气候因素对葡萄酒来说至关重要。

首先是糖分（糖分可以转化为酒精），它支撑一款酒酒体的重要因素。决定糖分含量高低的气候参数是日照时数。

其次是酸度，该因素可以平衡葡萄酒的甜度和其他因素。酸度的积累与温度有关，拥有适宜的温度，葡萄才能按照自己的节奏成熟。如果遇上炎热的夏天，夜晚又比较温和，葡萄就会成熟得比较快，其酿造出来的酒一般具有饱满的酒体和极佳的浓郁度，但这样的气候会使得葡萄酒的酸度水平较低。

此外，植物所接收的水分对一款酒的平衡性也有很大的影响。如果水分太多，果实风味就会被稀释。但水分太少，葡萄果实会萎缩，甚至脱水，糖分含量也会被浓缩，造成甜度过高平衡性受到影响。

3. 读懂年份意味着什么？

葡萄酒的包装标签上往往会标明着制作的时间及其所用的葡萄量，通过对时间的推断，我们可以对红酒的价格进行定位，当然年份越久的红酒就越贵，年份往往直接影响到红酒的价格，于是酒友们经常在网上查看各种著名品牌红酒的年份。

气候对于葡萄的影响会直接影响酒的质量。只有无年份香槟（Champagne）或者无年份起泡酒、波特风格（Port Style）葡萄酒或者采用索莱拉系统（Solera）酿造的葡萄酒，才可以较大限度地控制自然因素对酒所造成的影响，因为这些酒通常由几个年份的葡萄酿造而成。

越好的葡萄酒就越禁得起陈年，市面上的葡萄酒90%以上是不能陈年的，最好在2年内喝掉。而有陈年价值的酒，一般价格就会比较昂贵。

当然，反过来说，越昂贵的葡萄酒，在酿造的时候也更加倾向于让它具有更强的陈年能力，当然国内炒作出来的高价酒不在此列。所以如果想要买些酒存放，等到7—8年以后再喝，也还是要考虑一下经济方面的问题。

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