我们来谈中国八大名酒（白酒）

*发表于 2017-11-17 14:55*|查看: *1541*|回复: 5 · 发表于 2017-11-17 14:55

我们先来看看历届名优白酒

第一届：1952年在北京举行，共评出四大名酒，白酒有：茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。

第二届：1963年在北京举行，共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。

第三届：1979年在大连举行，共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。

第四届：1984年在太原举行，共评出十三种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。

第五届：1989年在合肥举行，共评出十七种名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

能经得住考验并屡受好评的即如下八大名酒：

茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。

白酒的味：

   ●甜味：是酒中的糖份和醇类引起的，白酒中的甜味很淡。

   ●辣味：是由化学成份醛造成的，一般白酒都有不同程度的辣味。

   ●酸味：主要味觉是陈年老酿中的芬香酯的作用，有醇厚和刺激的感觉。

   ●苦味：过多的醇形成苦味，苦味可以生津止渴，去热开胃，但不能过重。

   ●咸味：酒中含有微量的盐，以增强醇厚感。

   ●怪味：制作者有意或无意的制成，体现与众不同的感觉

大家谈谈吧。

疯一样的男子 · 2017-11-17 14:56

提起老窖，人们往往认为是把酒贮存在窖里是时间很长。

其实这是一种误解。所谓“窖”，是指粮糟发酵的“窖池”。窖池连续使用的时间称为“窖龄”。一般说来，30年窖龄以上的窖池，才能称为“老窖”。

“窖池”一般是用特有的黄泥、泉水或井水掺和筑成之后，使用7到8个月，黄泥会由黄变乌。再用2年左右，又会转变成乌白色，并由绵软变成脆硬。过了30多年后，又会由脆硬变为绵软。泥色又由乌白转为乌黑，并会出现红、绿等颜色。400年以上的窖泥，在阳光下呈现五颜六色。闪闪发光。为什么会出现这种奇观？至今还是个谜。

老窖泥中的总酸、总酯含量和腐殖质及微生物种类非常多，特别是几百年的老窖泥，其中仅有意的微生物就达几百种，并形成了一个庞大的微生物群落，光嫌气芽孢杆菌就占了相当大的比例。正是这些嫌气芽孢杆菌，将老窖泥独特的微生物特征体现得非常明显，从而影响着粮糟的发酵和出酒的品质。窖池越老，有益微生物就越多，粮糟发酵就越好，酒质也就越好。

如今，国外一些科学发达的国家，借用当今最先进的科学技术，分析中国“老窖”中的成分，试图培养自己的“老窖”，但至今都没有成功。

很多酒虫觉得泸州老窖更好喝一些也许是这个道理？

一袋酒仙 · 2017-11-17 15:08

茅台，西凤

一袋酒仙 · 2017-11-17 15:08

茅台酱香天下无双，西凤凤香天下无二

疯一样的男子 · 2017-11-17 15:11

一袋酒仙发表于 2017-11-17 15:08
茅台酱香天下无双，西凤酱香天下无二

出了陕西谁知道西凤？

一袋酒仙 · 2017-11-17 15:20

疯一样的男子发表于 2017-11-17 15:11
出了陕西谁知道西凤？

西凤正厂的酒绝对没的说，是这些年副牌产品把西凤酒的品牌给搅乱了

[品鉴] 我们来谈中国八大名酒（白酒）

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