智利葡萄酒批发需要考虑葡萄酒的酸度吗?

*发表于 2017-12-6 14:28*|查看: *819*|回复: 1 · 发表于 2017-12-6 14:28

在选购智利葡萄酒时，偶尔会听到做智利葡萄酒批发的人说到：这款干红酸度过高、这款干白酸度清爽、果香浓郁。葡萄酒为什么会有酸味？今天，独木桥红酒网就为大家系统地介绍下智利葡萄酒的酸度和葡萄酒酸味的主要来源。

1.酒石酸（Tartaric Acid）：
酸的口感不是很强烈，清爽而稳固，一般是葡萄酒中含量最高的有机酸。葡萄酒中的酒石酸来自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果。

2.苹果酸（ malic acid）：
酸味强烈，刺激性强，具有一定的水果香气，大家可以想像一下青苹果的味道。葡萄酒中苹果酸来自于葡萄本身，葡萄本身含有一定量的苹果酸。

3.乳酸（lactic acid）：
酸味比较柔和细腻，不像苹果酸那样艰涩、刺激，略点乳香味，即原味酸奶的味道。葡萄酒中乳酸来自于“二次发酵”，二次发酵又称“苹果酸-乳酸发酵”。此过程中部分苹果酸逐渐转化为乳酸，葡萄酒的整体酸度降低并趋于柔和。喜欢自酿的朋友，经常发现自酿的葡萄酒口感尖锐、不够圆润，其实，很多情况下就因缺少二次发酵的过程。

4.柠檬酸（citric acid）：
酸性较弱、口感清爽香滑，带有果香味，葡萄酒中含量较少，且源自葡萄果实本身。

有关柠檬酸的味道，可想象一下吃酸橙或柠檬时的感觉。适当的酸度对智利葡萄酒的口感具有平衡和支撑的作用。品酒过程中，还可仔细观察红酒的光泽是亮丽或黯淡，酸与不酸？二者之间是否存在文中提到的相关性？试试看，趣味十足！独木桥红酒网代理进口红酒（www.ypjkhj.com），服务热线：4009025736

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