黑尚莓复方树莓酒——5种浆果6年沉淀打造中式饮酒文化

*发表于 2017-12-7 08:33*|查看: *5705*|回复: 3 · 发表于 2017-12-7 08:33

黑龙江尚志的红树莓和黑加仑，宁夏中宁的枸杞子，四川大凉山的桑葚，连云港的黑莓，从原料产地到加工厂区，全部采取冷链运输，抵达葡萄酒之乡烟台时，这些小浆果已经奔袭万里。不同的产区，不同的上市季节，听起来更像是冷门野果大采摘一年游的路线。但是，如果要把这些来自全国各地的浆果放在一起酿成酒，我的天，是不是有点任性了……

好像只有武侠小说中的隐士高人，才会有求一味鲜果佳酿，入土封存若许年而得美酒的闲情逸致。匆匆忙忙的现代人，谁能做得到？就算有时间，运输冷冻费用呢？储存成本呢？

真的就有这么任性的一帮人，酿出了一款这么任性的酒。

我们老板以前很爱喝酒，像所有老板一样，酒场应酬不减，眼看喝得伤不起。于是他一怒之下就开始酿酒了。就是想酿给自己喝，给朋友喝，给父母喝，好喝还不伤身体。照着这个标准，一丝不苟地建了个树莓酒庄，很快成为国家级3A旅游景区；一丝不苟地开了块地搞种植，就成了标准化示范基地；一丝不苟地酿出了复方树莓酒，得了全国葡萄酒大赛的银奖，被行业专家集体点赞。

不是有钱了才可以任性，而是执着的人要做成一件事，就没有那么难。

要酿这么一款酒，大概要经历选料、种植、收果、速冻、冷链运输、存储（等着所有果子成熟收果），经历一整年的等待之后，才能集齐酿酒的原料浆果。然后科学研发配比、低温冷浸渍发酵、成酒。

这样耗费心力和成本去收果，值得吗？

熟悉西餐的人会发现，越来越多的糕点和西餐，都有了一种红色小浆果作装饰。看起来有点像Q版的草莓，又是空心的，尝尝味道，酸酸甜甜，很开胃。

其实，说出它的名字，没有人会陌生，这种小浆果并非是欧美专享，在我们的东北黑龙江，已经有几百年的种植历史了。东北人这种漫山遍野的小野果叫托盘，它的学名是树莓，但大家更熟悉鲁迅先生称呼的名字——覆盆子。我国古代药书《本草通玄》有记载：“覆盆子，甘平入肾，起阳治萎，固精摄溺，强肾而无燥热之偏，固精而无凝涩之害，金玉之品也。”

树莓在欧美早已经成为贵族餐桌上的流行水果，因其营养丰富、口感独特而备受宠爱。韩国总统府把红树莓酒定为官方接待用酒，可见韩国人对它的青睐。但是我们从小学课本就耳熟能详的树莓，却在国内有着不高的知名度。因为它一离开枝头就需要速冻保鲜，很难运输和储存。

但它涩精益肾助阳明目、醒酒止渴、化痰解毒。
值了。

但用覆盆子也就是树莓酿出来的酒，口感可就没那么美丽了。
一个字：真酸啊我去。

所以有了上文中的黑莓、桑葚、枸杞子、黑加仑。都是中医理论里药食同源的小浆果，如果按照科学的复方配比来酿酒，不仅不会窜味儿，还会相辅相成，更好地发挥那些对身体有益的营养成分的作用。

等等，我读书少，复方到底是啥意思？怎么闻出了一种浓浓的中药味儿。

是，也不是。

复方：其实很简单。葡萄酒只有葡萄，就叫单方。加上西瓜一起，就叫复方了。但是葡萄和西瓜这种搭配真的好吗？所以，跟谁配，怎么配，都是有很大讲究的。于是我们签约了西北农林科技大学对果酒最有研究的专家，请他们订制出了独家的秘方，给出这五种浆果最恰当的配比，才会有最完美的酒体。

老板准备好了，这酒不仅可以给自己和家人喝，还要准备成为传家宝，祖祖辈辈喝下去。

所以，在种植和收果上，我们毫不马虎。挑全国最好的产区（有国家地理标志保护的产区，确保纯天然绿色种植），收好鲜果，低温冷链运输，速冻破壁，集齐一年的原果再召唤神龙，哦不，酿造复方树莓酒。

1，种植

选取国家地理标志保护的黑龙江东北尚志市的红树莓，河北省泊头市苟村的桑葚，宁夏中宁县的枸杞子，连云港的黑莓。签约种植基地，确保收果品质。