果酒酿造技术：杨梅酒的酿造方法，既简单又美味

*发表于 2018-1-15 15:32*|查看: *1524*|回复: 0 · 发表于 2018-1-15 15:32

果酒技术：杨梅酒的酿造方法，既简单又美味

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(一)工艺流程

原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→调配→贮藏→装瓶→杀菌。

(二)工艺要点

1. 原料选择

选汁多核小，新鲜成熟的杨梅为原料。

2. 清洗

果实用流动清水漂洗14～15分钟，除去果梗、枝叶等杂质。

3. 绞汁

将杨梅放在桶内或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。杨梅果出汁率为70％左右。

4. 加热

将果汁倒入铝锅内加热70～75℃，经15分钟即可使蛋白质及其他杂质凝固析出。因杨梅汁酸度高，不能用铁锅。

5. 发酵

果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内。每100公斤果汁加酒曲2～3公斤，拌匀后盖好缸盖，保持室温在25～28℃，3～4天后，酒度可达5～6度。全部发酵用具使用前均要熏硫消毒。

6. 调配

将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸或桶中，用白酒调整酒度，使其达到20度，再加入10～12％的蔗糖，搅匀后盖好。

7. 贮藏

在10～15℃温度下贮藏两个月，换桶一次。

8. 装瓶

把酒用纱布过滤后，装入瓶中。

9. 杀菌

将酒瓶放在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即为成品。

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