白酒是不是越陈越好？？？

*发表于 2018-1-24 12:28*|查看: *1035*|回复: 0 · 发表于 2018-1-24 12:28

虽然白酒没有保质期，但酒在存放过程，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。

白酒一般没保质期，是否意味着存放的时间越长越好？用常规酿酒设备做出的白酒，存放多长时间口感醉好？

由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。

特别是目前一些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒持会变得苦涩腻味。

鉴于此，如果您酿的酒准备储存一段时间再销售的，一定要用原酒，即不经过催陈和勾兑的基酒。

催陈和勾兑在装瓶的工作，留在装瓶前做。

另外，香型不同的白酒，其存放时间也不相同。普通香型的白酒到5年以后，口味会变淡、香味会减弱，酱香型白酒越陈越好，而存放多年的浓香型酒是否是好酒目前还无定论，存在着较大的争议。

因此而言，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。

所以，消费者在选购白酒时，不要一味地只考虑年份，更应该注重质量和口感，要从色、香、味多方面来鉴别真正的美酒。

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