葡萄酒由葡萄酿造而成，为什么没有葡萄味？

*发表于 2018-2-9 16:13*|查看: *928*|回复: 0 · 发表于 2018-2-9 16:13

市面上许多号称水果味的饮料，虽然不见得真由这些水果酿造而成，却的确能喝到水果的味道，然

而葡萄酒作为一种切实由葡萄酿造的酒精饮料，反而却没有葡萄味，这是什么原因呢？

在回答这个问题之前，我们先要跟送酒侠一起弄清楚什么是“葡萄味”？

印象里，大家对葡萄味的认知都停留在鲜食葡萄酸酸甜甜的味道上，可酿酒葡萄与鲜食葡萄的差别

很大，不同品种在香气和风格特色上各有不同。在这里，我们很容易想到葡萄酒闻香。而关于闻香

中的一类香气即是葡萄本身的气味，像绿色水果、黄色水果、红色水果、黑色水果，花香等。

通过发酵或熟成过程中转化为能够释放的香气，即我们所说的二类香气、三类香气，像乳酸味、糖

果味、香料味、糕点味，木头味、皮革味、蜂蜜味等。

事实上，葡萄酒中绝大多数水果的味道都来源于葡萄本身，赋予葡萄酒特定的果味是很多酿酒葡萄

品种的特色。再加上环境、气候的影响，发酵和陈年过程中的化学反应，使得这些香气分子变得更

加复杂，也就产生了酒中丰富的水果味道。

如果非要定义我们常吃的鲜食葡萄香气为“葡萄味”的话，这种香气并非不存在于酒中。只是在大

多数葡萄酒中，它并不明显，并且往往被视为一种负面特征，是不够成熟的果实发酵的结果。不过

也有例外，用麝香葡萄酿造的白葡萄酒就带有最原始的葡萄香气，这种香气混在甜蜜的花果香中，

也受到很多人的喜爱。

[品鉴] 葡萄酒由葡萄酿造而成，为什么没有葡萄味？