起泡酒由来？

*发表于 2018-3-19 15:00*|查看: *1011*|回复: 0 · 发表于 2018-3-19 15:00

我认为一些起泡酒爱好者会衷情于那袅袅升起而又闪闪发光的微小气泡。正如法国化学家杰拉德·里杰-贝拉尔（Gerard Liger-Belair）在其所著的《开瓶：香槟的科学》一书中说,微小细腻的气泡是起泡酒陈年的象征。贝拉尔先生还告诉我们：“陈年香槟之所以能够源源不断地冒出微小的气泡，让人心醉，是因为数年的陈年已经让二氧化碳融入了酒液之中。”

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

博普瑞起泡酒
如果你刚刚开始喝起泡酒，红酒代理商盛满商贸告诉你，如何喝懂酒比杯子的形状来得重要。所以如果你的酒龄不长，建议你不要纠结。买一只 “通用杯”。这种杯子可以品鉴一般的红酒香槟。经济实惠！
那么当我们的酒倒入杯中，面对冉冉而起的气泡到底向我们透露了什么信息呢？弗雷德·弗兰克（Fred Frank）是美国纽约州五指湖区弗兰克酒庄（Chateau Frank）的第三代传人，他为我们解释了这一问题。他说：“从起泡酒中气泡延续的时间，我们就能大概知道其酒的酿造方法。”弗兰克采用传统发酵法（即香槟法）来酿造起泡酒，这是一个费时费力的过程，chengman9.com盛满每一瓶酒都要经过较长时间的瓶内二次发酵过程。弗兰克说：“这种方法有利于酿造出高品质的气泡酒。”事实上，采用传统发酵法酿造法的起泡酒在长笛型香槟杯中是很好辨认的，因为其气泡持续的时间很长很长，直至你喝尽为止。
不过，除了酿造方法之外，红酒代理商认为影响起泡酒的气泡持续时间的因素还有倒酒的方式。一般来说，我们都是直接将香槟倒入酒杯中。不过，贝拉尔告诉我们说，这样做的话很可能破坏了香槟的气泡。在一项由《农业与食品化学期刊》（The Journal of Agriculture and Food Chemistry）公布的研究中，贝拉尔和他的同行们发现，在倒红酒香槟时，将酒杯微微倾斜，有利于减少二氧化碳的溢出，大约可节省四分之一的二氧化碳损耗量，这种倒酒方式非常类似于倒啤酒的方法。
如果你看到这个标题觉得不知所云？那么恭喜你，你还没完全掉入香槟起泡酒的坑！在起泡酒的世界里，除了酒复杂之外，周边也是千变万化！光是酒杯的杯型，就有十几种。再加上质地含铅的、不含铅的，有杯脚的、无杯脚的，高的、矮的。。。对于刚入门的你，是不是会有选择困难证呢？对，不止有好酒，起泡酒还要送你品鉴套装！
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