垅蒲南酒的品鉴

*发表于 2018-4-8 13:58*|查看: *1804*|回复: 0 · 发表于 2018-4-8 13:58

南酒的品鉴，主要从“观色、闻香、辨味、定格”四个方面进行。悦目的色彩会给人以美的享受，愉悦的香气更是南酒质量一个重要的组成部分，良好的口味和格调是酒的典型所在。

色的鉴别：

对酒色泽的鉴别，主要是利用我们的视觉器官——眼睛对酒的外观包括色泽、透明度、澄清状况以及有无沉淀物作一个综合判定。

香的鉴别

南酒的香主要是由酒醅发酵过程中产生的香即酒香（也称醇香）、作为糖化发酵剂和配料的草曲所带来的独特的曲香（主要是氨基酸的香）、以及酒经长期贮存后产生的焦（糖）香、酯香（或叫陈酒香）综合形成的一种复合香。

味的鉴别

南酒的味，我们常讲的有六种，即甜、酸、苦、辣、鲜、涩六味，由于南酒中所含的成分非常丰富，特别是酒中所含的20多种氨基酸，味觉更为复杂，如亮氨酸、甲硫氨酸等呈苦味，酪氨酸呈涩味，甘氨酸、丙氨酸呈甜味，天门冬氨酸、谷氨酸呈酸味，谷氨酸钠、天门冬氨酸钠呈鲜味。因此，在品鉴南酒时我们一定要用心辨别，并注意各种味觉之间是否平衡和协调。一只真正的好酒，不但它的酒香是芳香舒适，引人入胜的，它的口味更应该具有醇和、柔美、醇厚、丰满、鲜爽的感觉。