南酒的口味风格

*发表于 2018-4-9 14:00*|查看: *1515*|回复: 0 · 发表于 2018-4-9 14:00

所谓的南酒的风格就是人口腔内味觉和触觉器官所感觉到甜、酸、苦、辣、鲜、涩等诸多味道。

甜味
 
南酒的甜味主要是指发酸时未全部转化成酒精的糖类，如葡萄糖、麦芽糖等。同时，南酒中的甜味，既有味觉成分，又有营养成分，还赋予南酒浓厚感，这也是其他酒类不可比拟的。

酸味

南酒的酸主要以乳酸、乙酸为主，其次为焦谷氨酸、琥珀酸和酒石酸等有机酸类，酸有增强南酒浓厚味及降低甜味的作用。

苦味

南酒中含有多种的氨基酸，这在很大程度上决定着南酒的口味。在这些氨基酸中，有8种人体所必需的，而这8中氨基酸多为苦味，略带一点酸甜感，它赋予南酒刚劲、爽口的特点。所以子在饮用中，为了摄取营养，就必须适应南酒的苦味感，否则，就会舍本求末，得不到宝贵的营养成分。

辣味
 
辛味不是饮者所追求的口味，但却是垅蒲南酒中不可缺少的一味。它由酒精，高级醇及乙醛等成分构成，以酒精为主。适度的辛辣味，有增进食欲的作用，没有适度的辛辣味，就会像喝饮料一般，缺乏一种刺激感。

鲜味

南酒中的鲜味主要来自众多氨基酸中的谷氨基、天门冬氨基等。另外发酵中酵母分解产生的核苷酸类，都具有鲜味。鲜味是南酒区别于其他酒种的一大特点，它具有增进食欲的功能。南酒具有馥郁芬芳的香气和职位万千的味感。如果饮用得法，可使其更加香醇可口，享受无穷。

涩味

垅蒲南酒的涩味主要由乳酸、酪氨基、异丁醇和异戊醇等成分构成。适当的涩味，能使其酒味更具浓厚和柔和感。