如何判断葡萄酒的品质？

*发表于 2018-4-20 17:26*|查看: *1352*|回复: 1 · 发表于 2018-4-20 17:26

优质葡萄酒有标准吗？当然有，葡萄酒的爱好者们正是需要通过规范的品酒去评估葡萄酒的品质。优秀的品酒人员，不光要评估酒的品质，还要根椐葡萄酒的品质去推断酒的发展潜力，从而来指导购买，用于饮用、销售、投资、推荐等。

【1】纯净度：

优质的葡萄酒需要纯净，需要感官无可察觉的质量问题。正常的颜色、正常的沉淀物、如果是汽酒，需要正常的泡沫。嗅觉的纯净，没有任何异味。正常的葡萄品种的特征香气，酿造产生的香气或者醇香、与空气反应产生的香气或者还原反应，即在陈酿中与空气隔绝，在桶中或者瓶中陈酿产生的正常香气。味觉的纯净，适当的糖份，正常的酸度，正常的单宁，正常的余味。所有的因素都处于纯净的状态。

【2】外观

葡萄酒看起来不错。从酒标、瓶子造型，瓶子的特质、瓶套的用料、酒塞的材料，这些外在的东西也可以看到酒庄的用心。葡萄酒的香味丰富，如果有浓郁的异味这酒肯定好不到哪去。葡萄酒需要有鲜明的个性。有个性的葡萄酒往往会得到许多人的青睬，特别对于普通的葡萄酒，在平淡的葡萄酒世界里，个性更加重要。

【3】 平衡感

葡萄酒的平衡感非常重要。一款葡萄酒，甜度、酸度、单宁、酒体（酒精）都可以很高，但是要相互平衡，不能相互平衡，都不是好酒。你把世界最漂亮的鼻子、眼睛、嘴巴放在一张脸上，不一定是最漂亮的脸蛋。因为，平衡才是关键，酒也是一样。

【4】变化

葡萄酒的变化指在品味的过程中香气有正常的变化，从品种的香气到酿造香气到醇香，在正常的变化过程中体现出葡萄酒的美妙。香气的复杂度往往也是葡萄酒价格的一个重要指标。香气简单，这款酒也就普通了。味觉也要有变化。味觉的丰富程度也是变化的一部分。单宁的变化以及余味特征的变化也是葡萄酒品质的标准。

【5】余味

葡萄酒余味的长短也很关键。余味短的酒一定不是好酒。好的葡萄酒通过在口腔中与空气接触能够充分释放出来。3-5秒的余味都是短回味，5-6秒中等，如果能持续7秒以上，那就是非常棒的葡萄酒了。如果余味的时间太长，达到几分钟，那是不是更加是好酒呢？那一定是遇到假酒了。只有加了人工的东西才会持续这么长时间吧。

【6】储存能力

葡萄酒储存能力也是优质葡萄酒的一个重要指标。一款酒买回去几个月就不能喝了，那一定不是好酒，薄若莱新酒生命力只有6个月左右，从这个意义上来讲只是一种普通的葡萄酒。离优质还有一大段距离。高酸高单宁高酒精度高糖份这些天然的防腐功能强大的葡萄酒都具有强大的储存潜力。有不有能放百年的酒？有，比如说“马德拉”，号称不死的酒，但是，这些酒是通过特殊工艺处理，不能算在我们所说的优质葡萄酒范围内。

【7】愉悦感

愉悦感非常重要，一款酒，平衡变化有余味又有储存能力，但喝起来不喜欢，身心不愉悦，当然不是好酒。一款好酒最终需要人们的喜欢。很多时候说，自己喜欢的酒才是好酒，说得正是葡萄酒的愉悦感。

【8】性价比

最后，一款好酒，要让人能买得起，对于消费不到，消费不起的葡萄酒，我个人体会不到，我如何知道他是一款优质葡萄酒。要能体验得到，自己才有机会去判断是不是优质葡萄酒。

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