白酒的来历

*发表于 2018-5-29 15:55*|查看: *977*|回复: 0 · 发表于 2018-5-29 15:55

中国白酒在中国人的生活占了很重要的地位，和老祖宗许许多多的伟大发明一样，历史悠久，源远流长。

中国白酒最重要的一个特征，也是区别中国白酒和洋酒的根本特点，就是“曲”的运用，有了它，中国白酒才得以大规模生产。

先秦时期，中国基本确定了早期米酒的酿造模式，出现了真正可以称为“白酒”（浊酒）的产品，因为它的颜色是乳白色的，上面还有酿造剩下的米渣，酒精度很低，不超过10度，因为成熟快，保存期短。

之后很长一段时间，中国白酒的酿造者们都在纠结于一个问题，如何提高酒精度？因为提高酒精度，不仅能够帮助储存，更能够节约成本，喝醉的速度也更快，所以我们的老祖宗发明了两种基本方法帮助保存酒质。

一种是高温加热，反复煮沸，俗称“煮酒”。一种是低温缓慢加热到一定温度，并保持一段时间，是酒质不变而杀菌，便于长期保存，称“烧酒”法。正所谓青梅煮酒论英雄，而他们煮的就是酒精度只有几度的浊酒。

一个简单的例子，日本的清酒就是沿用并改良了古代中国白酒酿造方法而出现的产物，而将日本清酒进行蒸馏，就是现在日本人常喝的烧酒。

但是，这种烧酒依然只是白酒的雏形，所以，通过之后明清两代的发展，对酿造技术，蒸馏技术的不断创新，才终于形成了目前普遍意义上的白酒，所以说我们今天中国人喝的无色透明，酒精度普遍在50度以上的中国白酒，放在古代是无法想象的。

新中国成立后，为了工业化的规范，才统称“中国白酒”。

[品鉴] 白酒的来历