回沙老酱酱香酒是如何做到养生的

*发表于 2018-5-31 16:40*|查看: *1249*|回复: 1 · 发表于 2018-5-31 16:40

会喝白酒的人基本上都知道酱香型白酒是白酒中唯一可以起到保健作用、对身体伤害最小的。什么原因呢？下面一起来探索酱香酒养生的奥秘。

酱香酒具有养生功效的主要原因，是其独特的生产工艺，这也是酱香酒有着无法取代的优秀品质的主要原因。

一年一个生产周期。

一般白酒的酿造，一年四季都可以投料生产，经过一两次，最多四、五次发酵、蒸馏、取酒，便完成一个生产周期。而酱香酒酿造，是顺应季节变化的自然规律来进行的，一年只有一个生产周期，按节气，“端午制曲，重阳下沙”，同一批原料，要历经八次摊凉、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程。再经五年窖存。更精细的过程造就了更优秀的品质，这是酱香酒与一般白酒理念上的区别。

至少要陈酿五年以上。

新酒烤出来后，按七个轮次、三种典型体、不同年份分类装坛入库，长期陈酿。从新酒入库到勾兑，至少要陈酿五年以上，比其他白酒陈酿时间长，还要用储存时间更长的老酒勾调。基酒一律使用传统的陶瓷坛装酒入库，经过各种物理和化学变化，在有效保存许多有益微生物的同时，进一步清除酒体中有害健康的易挥发物质，减少辛辣味，酒体变得更柔和、绵软。

制曲温度高达62℃。

酱香型白酒制曲温度高达62℃，需经两次翻曲，40天成熟，再存放半年以上，这是顺应自然的古老科学方法。这种方式为酱香型酒带来了大量的微生物和香味物质，在蒸馏酒中是独一无二的。

堆积温度达到50℃。

针对高温制曲设计的堆积工艺，堆积温度要达到50℃左右，高温堆积为入池发酵网罗、筛选、繁殖了大量有益的微生物。

精心勾兑。

新酒经过陈酿五年后，先小型勾兑，再大型勾兑。不同香型、不同酒龄、不同轮次、不同浓度的酒经过勾兑，达到53度优雅酱香，自然酒体酱香突出，空杯留香。

纯正酱香型白酒是百分之百纯粮酿造，不添加任何外来物质，包括食用酒精及非白酒发酵生产的呈香、呈味物质。酱香酒需以高粱、小麦为原料，经传统固态法发酵而成，以保障酒的质量，这在任何酒类产品中都是绝无仅有的。

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