西柏坡酒跟你话白酒

*发表于 2018-6-13 15:08*|查看: *1105*|回复: 1 · 发表于 2018-6-13 15:08

俗话说生活有五味，酸甜苦辣咸，白酒也是一样，白酒有酸，甜，苦，辣，涩5种口味，下面我给大家具体说说各种口味。

①首先说酸味：

酸味是白酒的重要口味物质。主要是因为乙酸含量最多，其酸味有愉快感，白酒中的各种有机酸还起调味解暴的作用，其中乳酸还能给酒以浓厚的感觉。

②再次是甜味：

白酒的甜味主要来源于醇类，尤其是粘稠体的醇类，比如多元醇，能给酒带来丰满、浓厚感，使酒口味绵长

③然后说苦味：

白酒的苦味主要是由于过量的高级醇、较多的酚类和糠醛引起的。这类物质均由发酵产生，其中正丙醇极苦，异丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的单宁、甘薯酮等苦味物质，由于蒸馏时被拖入酒中，也会使酒呈强烈苦味。苦味露头的白酒不是好酒。

④再然后是辣味：

辣味是白酒的主要口味，不会饮酒的人初尝白酒，头一个感觉就是辣。白酒的辣味主要来源于乙醇，其次是醛类。极微量的乙醛即形成辣味，甘油醛、乙缩醛和过量的

⑤最后说涩味：

虽说涩味不该显露，但是稍稍的涩还是比较有味道的，白酒的涩味主要是由高级醇、单宁、过量的乳酸乙酯等物质引起。

每个人又不同的喜好，喜欢不同的酸甜苦辣涩，酒友们可以简单了解一下自己喜欢的口味，选自己喜欢的白酒。

[品鉴] 西柏坡酒跟你话白酒