酱香型白酒的制作过程你了解吗？

*发表于 2018-6-21 15:11*|查看: *1054*|回复: 0 · 发表于 2018-6-21 15:11

酱香型白酒，或许你没喝过，但你一定听过，那么酱香型白酒的制作过程你了解吗？很多人的答案肯定是不了解，那我们就来简单说一说酱香酒的制作工艺。

酱香型白酒酿造的基本工艺就是“一二九八七”工艺，首先，端午制曲，因为端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求，同时，端午左右小麦成熟，满足了原料需求。其次，在重阳时节下沙，下沙的投量一般占总投料量的百分之五十，从制曲到下沙就花费好几个月，可见制酒周期非常的长，因此为了保证酒的品质，生产周期一般是一年。投料分两次下，在经过九次蒸煮，八次发酵、七次取酒，一瓶成功的酱香型白酒才算完美诞生。另外，在“一二九八七”工艺中穿插着“三高三长”工艺，“三高”指：高温制曲、高温堆积、高温蒸馏，“三长”指的是制曲时间长、馏酒时间长和储存时间长。说起来简单，做起来却很难，因此酿酒是一个很漫长的事情。

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