吴晓萍与秦樽酒的不解之缘

*发表于 2018-6-21 16:59*|查看: *1060*|回复: 0 · 发表于 2018-6-21 16:59

浓香酒，或许你没喝过，但你一定听过，那么浓香酒的制作过程你了解吗？很多人的答案肯定是不了解，那我们就来简单说一说浓香制作工艺。

浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调，入口甜、落口绵、尾净余长。这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是己酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。

浓香型白酒的大曲，着重于堆，覆盖严密，以保潮为主。培养期各工艺阶段主要以翻曲来区分，阶段不十分明显。浓香酒对酒窖的要求很高，酒窖也可以说是浓香酒酿制过程的重头戏。

秦樽酒

粮糟入窖前，先在窖底撒上l~1.5kg大曲粉，以促进生香。第一甑料入窖温度可以略高，每入完一甑料，就要踩紧踩平，造成厌氧条件。粮糟入窖完毕，撒上一层稻壳，再入面糟，扒平踩紧，即可封窖发酵。入窖时，注意窖内粮糟不得高出地面，加入面糟后，也不得高出地面50cm以上，并要严格控制入窖条件，包括入窖温度、酸度、水分和淀粉浓度。封窖时将粮糟、面糟入窖踩紧后，在面糟表面覆盖4~6cm的封窖泥。封窖泥是用优质黄泥和它的窖皮泥踩柔和熟而成的。将泥抹平、抹光，以后每天清窖一次，因发酵酒醅下沉而使封窖泥出现裂缝，应及时抹严，直到定型不裂为止，再在泥上盖层塑料薄膜．膜上覆盖泥沙，以便隔热保温，并防止窖泥干裂。

秦樽酒

封窖的目的是使酒醅与外界空气隔绝，造成厌氧条件，防止有害微生物的侵入，同时也避免了酵母菌在空气充足时大量消耗可发酵性糖，保证曲酒发酵正常进行。但封窖不严，跟窖不及时，若有窖顶漏气，则会引起酒醅发烧、霉变、生酸，还会使酒带上邪杂味。

秦樽酒

酿酒大师吴晓萍就在此间熬了四十余年，最终散发出像酒一般的氤氲芬芳。吴家人可谓是得到天籁垂青，在这个神秘而又古老的酒城——泸州，三代人坚守，三代人传承，最终谱写出一个有一个的传奇故事。吴家人秉承传统酱香工艺，并臻于至善，总结出自成一派的吴家工艺。轻散匀铺、探气上甑，非二十年经验不可为，懂得取、舍、品、断，去头掐尾。除此之外，吴家人特备善于管理酒窖：以糟糠覆底，醅养液常年淋浸窖壁，使窖池潮湿浸润，水份充沛，以窖养糟，以糟养窖。上等的黄泥老窖，窖泥蕴积百余年，层层历炼，生生不息，氤氲酝酿。

诗酒趁华年，秦樽酒从湖南出发，踏上离家的旅途，追寻着吴家人的脚步，与吴家人结下了缘分，和吴家人一起开始新的篇章，与吴家人一起，同气连枝，共享一片芬芳。

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