白酒浑浊详解

*发表于 2018-7-14 17:40*|查看: *1253*|回复: 0 · 发表于 2018-7-14 17:40

众所周知，刚生产出来的酒，都是浑浊的。酒体中有肉眼看得到的微粒，还有看不到的大分子，常规的过滤设备能将微粒过滤除去，酒体也透明，而酒体中大分子未能除去，在外界条件的诱导下大分子就会絮凝形成微粒，酒体又会混浊了。

黄酒的浑浊是有生物和非生物造成的，保健酒的成份比白酒、黄酒多而且复杂，酒体中大分子更多，除去就更困难。

低温冷冻、高温热杀菌、中药提取数字化等技术与设备，其目的都是将酒体中大分子除去。当前有一种设备，可以除去酒体中大分子，它就是超级过滤，简称超滤。

大家都知道，喝纯净水已普及到老百姓中，纯净水是反渗透生产的，反渗透是将水中钙、镁离子分离出来，成为纯净水。超滤是将水、酒中大分子分离出来。因此在不久的将来超滤也会在酒行业普遍采用。

黄酒超滤后，酒体中酵母菌、乳酸菌、醋酸菌小于3个/ml，达到无菌。固化的蛋白质大分子物质也在超滤范围内，故黄酒超滤后，货架期再也不会混浊。

保健酒超滤后，保健酒的溶质含量比白酒、黄酒都高，生成的大分子物质更多，超滤后货架期也不会浑浊。

超滤是由超滤膜组装的，超滤膜有多种形式，膜的结构形式不同，应用的范围也不相同，国产平板膜、内压式中空纤维膜适用于水处理，不适用于酒，遇到酒就会溶胀、变形、破裂、寿命短，外压式聚砜中空纤维膜不会产生这些缺陷。

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