储酒之道灵活有变 | 水平或直立存放因葡萄酒类型不同而迥异

*发表于 2018-7-19 17:37*|查看: *1483*|回复: 1 · 发表于 2018-7-19 17:37

关于葡萄酒储存，有个主流的观点是：葡萄酒应该水平存放。但是，这个观点并不全面，不是所有葡萄酒都适合水平存放的！比如，灿烂浪漫的香槟，它就需要直立存放！下面为您详细讲解哪些葡萄酒在保存时需要水平放置，哪些需要直立放置……

葡萄酒是最讲究存酒之道的存酒一种酒，良好的储存环境可以让葡萄酒“安然入睡”，在沉沉的睡眠中发展出更丰富的香气和更柔顺复杂的口感。储存葡萄酒时，温度、光线、湿度和声音等因素都需要仔细考虑，不然就可能会影响葡萄酒的品质。除了这些外界因素之外，还有一个人为因素会对葡萄酒的储存产生重要影响，那就是葡萄酒的摆放方式。

哪些葡萄酒适合水平存放？相信很多人都听说过，储存葡萄酒时，要把它沿着水平方向横放。这样一来，瓶中的酒液就可以与软木塞随时保持接触，防止软木塞变干后导致过多的空气进入瓶中，加速葡萄酒的氧化过程。对于使用软木塞封瓶的静止葡萄酒，这种观点是非常正确的，只是，不是所有葡萄酒都适合采用这样的方式进行保存。

哪些葡萄酒适合直立存放？香槟和其他类型的起泡酒也使用软木塞进行封瓶，不过，储存这些酒时，并不适合把它们横放。香槟/起泡酒瓶内的气压可达到6-8个大气压，其中的二氧化碳可以让软木塞达到足够的湿度，防止氧气进入瓶中。
如果把它们水平横放，酒液浸透软木塞后，会降低软木塞的弹性，使得外界的氧气可以从微小的缝隙偷偷溜进瓶中，加速酒液的氧化过程。由此可见，储存香槟和各种起泡酒时，不需要把它们水平横放，而要把它们直立起来。

在过去几十年里，随着澳大利亚葡萄酒在国际上日趋流行，螺旋盖也逐渐进入人们的视野。新世界产酒国，如澳大利亚和新西兰，都对螺旋盖情有独钟，因为它方便使用，密封性极好，生产成本低，非常适合用来密封新世界的果香型葡萄酒。
螺旋盖不像软木塞那样具有可以允许空气渗透的微小缝隙，也因为如此，用螺旋盖封瓶的葡萄酒在保存时不需要横放，而是直立存放就行。

总结：从上面的分析可见，对于用软木塞封瓶的静止葡萄酒，比如一般的干红、干白和甜白葡萄酒，保存时最好把它们横放，让酒液与软木塞保持“亲密接触”；对于香槟和起泡酒，虽然它们也使用软木塞封瓶，但由于瓶内二氧化碳的关系，保存时需要把它们直立放置，不然会导致它们加速老化；第三，对于使用螺旋盖封瓶的葡萄酒，保存时直立放置就行，不需要横放。

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