牛油果酒酿制方法~

*发表于 2018-8-17 16:14*|查看: *2182*|回复: 0 · 发表于 2018-8-17 16:14

牛油果又名鳄梨，属于被子植物门的樟科、鳄梨属常绿乔木，树皮灰绿色，纵裂。牛油果果实为一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，营养价值与奶油相当，有“森林奶油”的美誉。

除作生果食用外也可作菜肴和罐头。牛油果还富含钾、叶酸以及丰富的维生素B6，也含有多种矿质元素(钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、砸等)、食用植物纤维。

每100克生牛油果中，水分占74.3%，含蛋白质2克、脂肪15.3克和碳水化合物7.4克，能提供673.9千焦的热量，是一种高能低糖水果。牛油果脂肪含量很高，其含有大量的酶，有健胃清肠的作用，并具有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能。

酿制步骤：

1)原料挑选清洗:挑选新鲜无病害的牛油果，并用清水进行清洗，去果核留果肉，后控干水分；

2)榨汁:将牛油果用榨汁机榨汁，经刮板过滤器滤去牛油果杂质，用80目的不锈钢筛网过滤，得牛油果备用；

3)调配:将牛油果汁:水按照1:1的比例调配牛油果汁，然后用蜂蜜调牛油果汁的甜度至含糖量为20-24%。

4)接种:在温度为20-25Ό的状态下接种果酒酵母培养液，并在该温度下置于发酵罐中发酵，并不时补充蜂蜜，发酵至酒精度为10-12%，糖度为6-8% ;

5)澄清:现将果胶用水溶解，然后倒入发酵酒中，并迅速搅拌均匀，静置8个小时，得牛油果养身果酒。

6)封装:将牛油果养身果酒装罐封口后，进行消毒，之后进行包装、存储。

制得的果酒营养丰富，口感俱佳，并有健胃清肠，降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统的功效。

[酿制] 牛油果酒酿制方法~