专业品酒师会如何形容葡萄酒的风味

*发表于 2018-8-27 15:17*|查看: *1072*|回复: 0 · 发表于 2018-8-27 15:17

每一位刚踏上葡萄酒之路的朋友都曾经徬徨不安，为了让各位能更有效率地吸收，下面把品饮上常见的葡萄酒风味给大家讲讲。

【Dry】

”Dry“一词对刚开始接触葡萄酒的朋友而言，有人觉得这是形容葡萄酒在口中苦涩的口感，也有人认为是酒液历经风霜缺乏果香的陈年风味。然而，专业酒评中的Dry一词比你想像中更简单，它直指酒液中糖分含量多寡。不过，在香槟及起泡酒的世界之中，Dry却有全新意义。Dry摇身一变成为“半糖”代名词；而“无”及“微糖”定义则被Natural及ExtraBrut取而代之。

【单宁】

“单宁”让刚开始接触葡萄酒的朋友感到扑朔迷离。相较于Dry对甜度的刻划，单宁描述的是口中那令人感到干涩的口感，如果你还是难以理解，想像一下连皮带子吃葡萄，或是喝口浓茶时的感受吧！你可能会好奇，如此猎奇的口感究竟有何可取之处，让酿酒师及酒评家争相追求？单宁，在酿酒师的巧手下，会随着岁月的潜移卸下青涩外衣，逐渐转化为滑顺的颗粒感，让舌尖在品饮时不再无聊。某些顶级酒款甚至会在舌尖产生丝绒般的错觉，让人不自觉地惊叹大自然及酿酒师合作无间下的鬼斧神工。

【酒体】

“酒体”形容的是口腔感受到的酒液浓稠程度，轻薄的酒体就如同一扁轻舟，轻描淡写地通过舌尖直达喉部；浓厚的酒体则像一只沉重的船锚，在嘴里处处留下印记。如果这样形容你还是难以理解，试想一下白开水与牛奶的口感差异，便可得知一二。无论是品饮体验或餐酒搭配，酒体均有举足轻重的地位。轻薄的酒体除了能在夏天时提供清凉的错觉外，更能适度舒缓食物在口中的黏腻感，让食物滋味更清爽；浓厚的酒体则能在秋凉时分带来暖意，甚而与食物一同敲击口腔中的触觉神经。

【架构】

葡萄酒的架构描述的是一支葡萄酒各种体验的总和：举凡香气种类与浓淡、酒体轻重、酒精浓淡、单宁强弱、甜分多寡到酸度高低。一支架构清晰的酒，除了隐含了酿酒师耗费的心力之外，通常也预测了其较长的陈年实力，而五大酒庄的酒之所以经典，正也是因为架构长期维持非常优质的稳定。

【细节与层次】

一支细节丰富的酒款，品茗时总让人在香气的中找到新的底蕴；一支层次清晰的酒款，品饮过程中则能随着时间的推移不断堆叠出新的变化。传统上，来自新世界（如澳洲及美国）的葡萄酒为了留下清晰的印象，香气大多直接而单纯，旧世界的酒款（如法国及意大利），强调香气的层次及揉合后的风味细节。

[品鉴] 专业品酒师会如何形容葡萄酒的风味

评分