长毛了葡萄酿出来的葡萄酒，没想到比拉菲还贵！

*发表于 2018-9-27 15:36*|查看: *1109*|回复: 0 · 发表于 2018-9-27 15:36

拉菲酒庄作为五大一级庄之首，一直被人们认为是最好最贵的波尔多葡萄酒，但是，你可知道，有一款同样来自波尔多的白葡萄酒，在评比时被列为了超一级庄，力压拉菲一个等级，这款葡萄酒就是来自滴金酒庄的滴金贵腐甜白葡萄酒。

可能很多人听说过贵腐酒，但是不知道这种酒是怎么来的。所以今天呢，和大家聊聊这种比拉菲还贵的贵腐酒。贵腐酒被誉为“液体黄金”，曾被法国国王路易十四赞为“王者之酒，酒中之王”。它的名字取自一种菌类，贵腐菌，而且体现出了它的两个最大的特点，一是“贵”，二是“腐”

贵腐酒的起源
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据记载，贵腐酒最早起源于匈牙利的托卡伊地区。公元1650年，正值葡萄该采摘的季节时，土耳其大举入侵匈牙利并攻打到了托卡伊，人们为了躲避战乱，只能推迟采摘葡萄，直到11月初，战乱过去，人们才采摘葡萄。

但原本水分充足的葡萄已经干蔫，上面还挂着一层菌类，但是苦于当年没有其他葡萄酿酒，人们在无奈之下只能拿它来酿造当年的葡萄酒了。但万万没想到的是，这一年酿出的葡萄酒出奇的优秀，比正常季节采摘的葡萄所酿成的酒更美味更醇厚。于是，因一场战争，贵腐酒便被发现，成就了贵腐酒在全世界的辉煌。随着科学技术的进步，人们发现感染的这种菌类就是贵腐菌！

贵腐酒的酿造
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酿造贵腐酒的葡萄皮要薄，所以红葡萄就不适合用来酿造，总的来说雷司令、赛美蓉和白诗南这些白葡萄品种是目前公认的酿造葡萄的最佳品种。

贵腐菌

有了葡萄，那就必须让这种葡萄感染贵腐菌，贵腐菌是一种可以把葡萄表皮穿孔的细菌，穿孔后的葡萄视觉上可能不太让人接受，就像下图一样。
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葡萄表皮穿孔后，葡萄中得水分就会蒸发掉，糖度也随之增高，所以贵腐酒是一款非常甜美的甜葡萄酒。但是，贵腐菌的产生的条件极为苛刻，必须要每天都满足一下条件才行。

其次，每串葡萄的感染程度是不同的，所以采摘都是分批次进行的，经常性的会2到3个批次，有的甚至分为10批次之多。而且如果今年不巧，无法满足上述的条件，那今年就没有贵腐酒的生产，所以贵腐酒能否生产，完全是靠老天决定的，这也是为什么贵腐酒被称为“液体黄金”。