白酒度数与酒质的关系

*发表于 2018-10-23 15:01*|查看: *872*|回复: 0 · 发表于 2018-10-23 15:01

经常看到一些网友讨论多少度的白酒好喝，高度酒好还是低度酒，很明显有些酒友对白酒度数还不是很了解，西柏坡酒业和大家聊聊白酒的度数相关问题。

白酒度数是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如100毫升酒中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。

目前市场上白酒度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、42度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等。

但是白酒度数的高低，并不能代表酒的质量风味的优与劣，所以，酒质的优劣与度数高低并没有直接关系，只是个人口感问题。

我国目前上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，低度酒并非我们所理解的高度酒加水降度勾兑出来的！粮食经过发酵酿出的酒一般为十几度，再经过蒸馏，前期出来的头酒可达80多度。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度左右。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑确定的。由于低度酒不易保存，成品低度酒是高度酒通过降度处理(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简单加水勾兑。

白酒的特是点甘洌芳香，酒度较高。一旦降度，就会出现以下问题：

一，和原酒的风味、风格有明显变化;

二，降度后出现浑浊乃至沉淀;

三，口味不调和、易出现水味。

因此，低度白酒的生产要求保持原酒风格，又不能出现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有明显的典型性。各酒厂生产低度白酒过程基本是一致的。

低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊，其手段多种多样，但要把出现浑浊的物质适当除去，又不至于使其它香味物质也被同时除去，难度也很大。

以上就是白酒度数跟酒质的关系，相信大家都有所了解了吧。根据自己喜好选择合适自己的酒。

[品鉴] 白酒度数与酒质的关系