酱香型酒和浓香白酒之间的区别你知道吗？

*发表于 2018-10-26 09:45*|查看: *1369*|回复: 0 · 发表于 2018-10-26 09:45

酒是生活中的必需品，但也具有商业意义，在很多谈事情的酒桌都是少不了酒的存在的，很多事情都是用“酒”来谈成了。在我们日常生活中也是用酒来招待家中来的客人，在平时很多人都会说每天少喝一点白酒对于身体也是有好处的。现在也有很多人非常喜欢酒的味道，每次吃饭都是离不开酒！

作为传统白酒的两大类型，酱香型酒和浓香白酒无疑是酒桌上必不可少的两大主角，那么，如何区分这两类白酒呢？

如何鉴别酱香型酒和浓香白酒？

要分辨出酱香白酒和浓香白酒其实不难，主要从下面三个方面来分辨：

一、从口感和香味上来进行区分

（1）浓香型的白酒

芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点；

（2）酱香型的白酒

香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点；

二、从制造工艺来进行区分

（1）浓香型白酒

主要中温大曲作为糖化发酵剂，在泥窖中酿造周期大概是40-60天。勾兑时按基酒质量由低到高的顺序依次加入并依次搅拌。

（2）酱香型白酒

从原料进厂到产品出厂至少要经过五年的时间才能完成，在这制作过程当中，分两次投料，九次蒸煮，八次摊晾，并要加曲，高温堆积，然后入池发酵，取酒，存贮，勾兑等一系列过程，酱香型酒主要是高温大曲，在（砖）石窖种发酵。酱香型白酒的组成成分非常复杂。

三、从生产成本上来进行区分

（1）浓香型白酒

发酵采用陈年老窖或者是人工培养的老窖，生产周期和贮存期一般都只有几个月，一般酒厂都有生产，市场产量很高，所以相对而言成本便宜且现在目前市场上销售的白酒70%是浓香型为主。

（2）酱香型白酒

生产工序复杂、窖藏期长，所以产量比较少，所以市场上卖的酱香酒相比较浓香酒会贵一些。

如何才能酿出好的酱香酒呢？

在白酒的酿造过程中，有五个要素尤为重要——水、土、气、气、生。酿造好的白酒，一定需要一块好的风水宝地，也就白酒的“产区”。正如常说的：“离开茅台镇就产不出茅台酒。”

茅台酒酿制技艺是一种独特的传统酿酒工艺。与其他白酒工艺相比，在顺应茅台当地环境、气候、原料外，又有其独特巧妙的工艺内涵。茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑贮放，五年后包装出厂。

茅台酒的酿制有两次投料、固态发酵、高温制曲、高温堆积、高温摘酒等特点，由此形成独特的酿造风格。概括茅台工艺的特点为三高三长、季节性生产，这是茅台工艺区别于中国其他名白酒工艺的地方，也是茅台酒工艺的巧妙之作。

“酒冠黔人国，盐登赤虺河”。千古岁月，酒文化敬酒不衰。

[品鉴] 酱香型酒和浓香白酒之间的区别你知道吗？