白酒勾兑技术配方白酒勾兑与酿造区分

*发表于 2018-11-27 17:24*|查看: *1868*|回复: 2 · 发表于 2018-11-27 17:24

白酒勾兑技术配方，白酒都是勾兑来的吗?白酒勾兑有哪些常见配方和比例？勾兑是为了统一口味，去除杂质，协调香味，降低度数，便于消费者饮用，“勾兑”白酒厂家也叫勾调。原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程，原浆酒其实就是原酒，也就是在蒸馏过程结束后得到的酒，这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。

白酒勾兑技术配方

纯粮白酒与勾兑白酒的区别

白酒勾兑的配方，酒精、香料、水、什么的配方比例，谁有这样的配方？其实勾兑白酒没统一配方，都是根据原酒特点，成品酒标准，品酒人员水平来最终确定。传说中的配方，都是神秘的面纱。掌握白酒勾兑关键是品酒，知道这个样品缺点，再去弥补。直到满意为止。白酒勾对之所以是门学问,主要是在于它里面包含一些如酒类搭配、酒精度、香型等知识；还在于口感、味型的定行，这就要凭感觉了，是月积日累的经验，所以最好还是找个勾对师或调味师做师傅。至于配方，不知你具体所需的口味；另一方面，各个酒厂的配方不同（酒精度、香型等都不同），而且保密的。

有人会问酱香型白酒勾兑的配方，酱香型白酒勾兑配方，怎样才能做出度数高的酱香酒来，酱香型白酒，以贵州茅台酒为代表，“酱香“是指类似酱油（不同于酱油）的香气，一般认为来自原料经高温大曲（糖化发酵剂）在泥窖中长期发酵，多次续渣，多种大量的有益微生物发酵转换成多种香味成分，再加上长期陶坛陈储，精心勾兑，形成了酱香。

白酒勾兑需要哪几种成分，白酒的勾兑属于技术范畴，而不是国家条文硬性规定的。换句话说，白酒的勾兑技术属于技术垄断范畴。既然是技术垄断，是绝对不会公开的。就如同所有的酿酒厂都具有酿制（勾兑）白酒的技术，但是可以有能力酿制出（勾兑出）茅台酒的就只有贵州茅台酒厂，这就是技术垄断！虽然如此，酒业界仍然有不成文的规定，也就是勾兑白酒的基酒应不少于10％，剩下的就是与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成。

酒业界有句名言，叫做“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾兑”，由此可以看出，白酒的勾兑属于技术，而这个技术的好坏决定了白酒的品质。因此，白酒勾兑属于商业机密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么酿制白酒，但是没有酿制技术和勾兑的技术，断然不会酿出茅台酒一样的道理。白酒的勾兑主要是使酒中各种微量成分配比适当，达到该种白酒标准要求和或理想的香味感觉和风格特点。勾兑的做法就是把生产车间的酒逐一品尝，分析各自的长处和短处，将它们互相掺和，使各种微量成分按比例配合，酒体更加谐调。比如，茅台酒我们都很熟悉啦，茅台酒的最高境界，不是酿造，应是勾兑，而勾兑的技艺决定茅台镇白酒的品位、档次。

白酒勾兑与酿造区分

最后为大家分享的是白酒勾兑与酿造区分，酿造白酒和勾兑白酒的区别，纯粮白酒与勾兑白酒的区别，原浆酒与勾兑酒的区别在哪，白酒纯粮和勾兑如何区别，如何辨别白酒是纯粮酿造还是用酒精勾兑的？

相关问题，一看，二闻（匀速呼吸，感受白酒的气味，可以甜，略苦，略辣，不能有臭味，有酸味。），三摸（举个小例子，可以把手在头发上抹一抹，如果脑油味盖不住酒味，说明是好酒。），四品（对于喉咙而言，可以微甜，微辣，微苦，不能刺喉，不能烧心。），五兑（取半杯酒加水，酒会变浑浊，摇一摇酒杯，酒精与水完全互溶，白酒里面的酯在酒杯中呈现出胶体状，酒杯变浑浊依然透明，可以保持相当长的时间。）

酒店人家 · 2018-11-27 19:00

勾兑是酿酒艺术与技术的完美结合

唐朝老窖

滋味发表于 2018-11-27 19:08
茅台酒都要勾兑

是的，这是酒面向市场销售时必须的流程

[酿制] 白酒勾兑技术配方白酒勾兑与酿造区分

评论2

[酿制] 白酒勾兑技术配方 白酒勾兑与酿造区分

评论2

[酿制] 白酒勾兑技术配方白酒勾兑与酿造区分