天赐好水——赤水河大曲酱酒

*发表于 2018-11-29 11:20*|查看: *1035*|回复: 1 · 发表于 2018-11-29 11:20

今天的社会，斑马线上永远涌动着形色匆忙的上班族；通往世界各地的航班一趟接一趟；各种各样的工厂加速运转以满足市场的需求。随着工业化的快速发展，干净的水源已经是最为宝贵的稀缺资源了。在中国大地上仍留存着这样一条河流——赤水河，它是长江上游唯一一条未被污染的河流，也是至今茅台镇上游没有任何水利建设的一条自由流淌的河流。

赤水河流域的砂质和砾土含量高，土壤松散孔隙大，渗透性强，地表水和地下水融入赤水河后被层层过滤、吸收转化，不但变成清澈可口的天然山泉，还顺便带来了土质中各种有益矿物质。

现代科技发现：硬水酸性太强，容易在酒中结块，软水虽是有效的溶剂，但缺少理想的矿物质含量，中等硬度的水富含钙镁，可增加酒糟的酸度，分解蛋白质，刺激酵母发酵，是酿酒的理想条件。

上天赐与赤水河两岸的居民的甘美好水，天作之合至今赤水河流域所产白酒占全国白酒总量 60%以上，成就了茅台河谷的国酒——大曲酱酒。

[品鉴] 天赐好水——赤水河大曲酱酒