渝北老窖，醉美重庆：技艺的传承是一种不变的匠心

*发表于 2018-11-30 16:01*|查看: *1011*|回复: 1 · 发表于 2018-11-30 16:01

1919年，江合煤矿公司的黄福斋先生，出游至嘉陵江下游北岸的水土镇，发现此处来往和停靠的木船甚多，饮食生意兴隆，白酒经销量大，乃约集水土镇绅商陈国安、陈明阳、龙庆荣等人合资创办太合酒厂，共集股本约一百石高梁，折银元一千二百多元，由黄福斋任经理。

厂址建在水质纯净明澈、清冽甘甜的水土沱东侧山溪旁。又从泸州请来技术工人颜海清，按照泸州大曲酒传统生产工艺，利用溪水山泉和优质糯高粮为原料，不断摸索改进，产出具有纯香、味醇、浓郁甘冽，回味悠长等特点。因厂址在渝城的江北县水土沱嘉陵江北岸，故将此酒取名为“渝北酒”。

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经历近百年的传统佳酿，过去的“幽居在嘉陵江下游”只在重庆、北碚、合川、武胜等地名负有盛名，往昔有口界碑的“北碚豆花土坨酒”中的“土坨酒”指的就是渝北酒，见证了抗日战争的胜利和重庆谈判，更经李先念主席引荐销至伊拉克等地，蜚声海内外。

上世纪60年代，进入国营时代的渝北酒发展至颠峰时期，是重庆本地白酒行业的“一字号”品牌，其口感、市场售价与宜宾的“五粮液”不相上下，因此又有重庆“五粮液”之称。

近百年来，其技艺传承既包括酿酒技师的师徒传承，也包括酒厂经营的衣钵传承。

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颜海清，自泸州学艺，为渝北老窖酿造技艺传承创始人。黄福全、黄汉江，为渝北老窖酿造技艺第二代传承人。叶星阳，1967年10月出生，为业兴实业集团有限公司创始人兼董事长，是渝北老窖酿造技艺第三代传承人，2016年开展传承活动培养后续人才中，收徒授艺可培养人才5名，分别为刘学毅、李林、叶薇薇、彭昌华、黄健。为了更好的传承发展此技艺， 2014年业兴集团董事长叶星阳投入500万元资金，启动渝北老窖酿造工艺传承保护计划。带领酒厂工程师、技师等，历时14个月，编撰了《渝北老窖酿制工艺》一书。

叶星阳先生于2014年12月被评为市级非物质文化遗产项目渝北老窖酿造技艺代表性传承人；李林、叶薇薇被评为区级非物质文化遗产项目渝北老窖酿造技艺代表性传承人；渝北老窖也因独特酿制技艺入选为重庆市非物质文化遗产保护项目。

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