知识点：葡萄酒酒精分级

*发表于 2018-12-3 15:26*|查看: *915*|回复: 0 · 发表于 2018-12-3 15:26

在选购葡萄酒时，大家总会瞧一眼葡萄酒酒标上标注的酒精度数，仿佛这已成为买酒不得不做的事儿。在饮用葡萄酒时，若酒液入喉之后的灼烧感强烈，大家便会不由自主地说一句“这酒的酒精度真高！”。是的，酒精作为影响葡萄酒品质的一个重要因素，会直接影响葡萄酒的口感，今天我们孟思罗酒庄就为大家带来一篇葡萄酒酒精分级，助你选择更适合自己的葡萄酒。

1. 酒精从哪儿来？

众所周知，酒精由糖分转化而来，葡萄酒也不例外。在酵母的作用下，葡萄果实中的葡萄糖会发酵转化为酒精，因此葡萄中所含的糖分越高，其潜在酒精度就越高。然而人为干预也能够决定葡萄酒酒精含量的高低，这表现为多种多样的酿酒工艺，如延迟采收以获得糖分浓缩的果实、橡木桶陈年、发酵前加糖处理和中断发酵等等。

2. 葡萄酒的酒精度是怎样划分的？

一般来说，葡萄酒的酒精度介于7-16.2度之间，一旦超过16.2度，酵母便停止活动不再发酵。人们日常饮用的葡萄酒可划分为四个类别，即低酒精度、中等酒精度、高酒精度和极高酒精度。

德国雷司令葡萄酒、葡萄牙绿酒和意大利阿斯蒂起泡酒等因为酿造品种酸度高，糖分少，属于天然低酒精度的葡萄酒，酒精含量通常低于12.5%；法国香槟、法国波尔多白葡萄酒和红葡萄酒等则属于中等酒精度的行列，这类葡萄酒的酒精含量通常在12.5%-13.5%之间；贵腐甜白葡萄酒因为酿酒葡萄糖分浓缩度高，属于高酒精度葡萄酒的范畴，酒精含量一般在13.5%-14.5%之间；西班牙雪莉酒和葡萄牙波特酒等类型的加强型葡萄酒则是酒精度非常高的葡萄酒，该类酒在酿造时通过添加酒精杀死酵母以达到对酒液进行加强的效果，酒精含量往往在14.5%以上。

3. 不同酒精度的葡萄酒如何配餐？

关于葡萄酒如何配餐这一问题，答案总是很主观，但我们依然可以根据你所购买的葡萄酒的饮用场合，来给予一些建议。

若你想在餐前饮用葡萄酒，甜度低、酒精度低的干型葡萄酒会是最佳选择，这是因为糖分会在某种程度上降低食欲，而为了避免尚未就餐就已经喝醉，餐前酒最好酒精度较低。如果购买了酒精度较高的葡萄酒，在用餐时你可以搭配口味比较浓郁的食物，否则酒精会将食物的味道掩盖。大快朵颐后，不妨来一杯酒精度较高的餐后酒来帮助消化，如孟思罗经典一号葡萄酒酒和法国孟思罗曼莎古堡干红葡萄酒。