发表于 2018-12-14 16:19|查看: 2960|回复: 0
在家自酿葡萄酒最害怕也最讨厌的一点是葡萄酒放了一段时间发霉了，结果就只能够倒掉，实在可惜。
为什么自酿的葡萄酒会发霉呢？
酒中出现长霉的现象其实是十分常见的，它的形成条件是：在温度15度、湿度75%的状态下，若湿度在76%以上即会发霉。发霉对于大型的葡萄酒酒厂来说却是一个好消息，因为在霉菌的环境中，葡萄酒能够更好的发酵。自酿的葡萄酒却不行，因为无法达到合格的杀菌处理，出现霉菌就代表着葡萄酒生了“酒花病”，除此之外，在酿造葡萄酒的过程中还会出现其他的一些“病症”，酒龙头酿酒师给大家列出来了，大家可以了解一下：
1.酒花病：酒的表面形成一层灰白色膜,慢慢加厚并形成皱纹;
2.厌氧性微生物病：这种病发生后会产生CO2气体,使葡萄酒变深、平淡无味、失去光泽变浑暗;
3.变酸病：葡萄酒酸化变成醋味了;
4.铁破败病：亚铁被氧化为铁使酒变浑浊;
5.棕色破败病：红葡萄酒的颜色出现棕色或变暗。
自酿红酒不仅仅是为了能够喝到好喝的美酒，最为主要是是享受那种自酿的过程，这是对生活的一种由衷赞美。可是出现了以上的各种“酿酒病”难免会影响到我们开心的心情，如何才能避免这些现象的发生呢？其实很简单，酒龙头酿酒师认为只要做到了以下几点就能够避免以上发霉问题了。
第一：选择葡萄原料时要尽量去除烂果、霉变果、裂果。
第二：用清水清洗葡萄后，一定要“风干”葡萄,不能有水份。
第三：发酵时温度最好是26到28度之间,发酵需要快速启动。
第四：一次发酵7到10天后,及时过滤杂物(葡萄皮、籽、酒泥等)。
第五：二次发酵1个月后,及时过滤酒泥并将存放酒的罐子一定要装满(防止氧化)。
第六：以后定期3到5个月倒罐一次,清除酒泥并将存放酒的罐子装满。
第七：非专用酿酒葡萄酿造的葡萄酒,最好能在二次发酵完成4个月后至1年内喝完。
第八：一次发酵过程中，一旦感觉发酵停止，可以再加一点点糖进去，看是否酵母菌分解完成，尽量使葡萄中的酵母发酵完，这样酒的酒精度会高一些(最好可以达到12度)，便于日后长时间储存。
小结：自酿红酒酿造的是高品质的生活，酿造的是自由高雅的兴趣，也是对美味和健康身体的追求。注意以上几点酿酒过程中容易发生的几种“病症”，将会帮助我们酿出好酒、美酒，自然收获美好与好心情。 |
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